Remove this ad

หรุ่ม/ล่าเตียง ต่างกันตรงไหนใคร่อยากรู้ !

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

Oct 2 11 4:21 PM

Tags : :

เนื่องจากหลายคนไม่รู้ว่า "หรุ่ม" และ "ล่าเตียง" แตกต่างกันยังไง เท่าที่เคยผ่านตามาส่วนมากไม่ว่าหรุ่มหรือล่าเตียง จะห่อด้วยไข่ที่เป็นตารางแทบทั้งนั้น จากการอ่านกาพย์เห่ชมเครื่องคาว - หวาน บทพระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒ ตอนหนึ่งว่า"ล่าเตียงคิดเตียงน้อง นอนเตียงทองทำเมืองบน
ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน" "เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน
เจ็บไกลในอาวรณ์ ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง"จากกลอน ๒ ตอนนี้ มีอาหารชื่อ ล่าเตียง หรุ่ม ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีอาหารสองชนิด
ดังนั้น ล่าเตียง และ หรุ่ม ต้องแตกต่างกันแน่ๆ เราจึงค้นหาความแตกต่างและในที่สุด ได้อ่านเจอที่ ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ กล่าวไว้ว่า หรุ่ม ห่อด้วยไข่ทอดเป็นแผ่นบางๆ ส่วน ล่าเตียงนั้นทำยากกว่าเพราะต้องทำไข่เป็นตารางแล้วนำมาห่อไส้

ที่เราอ้างอิงคำกล่าวของม.ล. เนื่อง เพราะว่า ท่านเคยเป็นข้าหลวงประจำห้องเครื่องในพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ ฯ ท่านจึงเป็นทายาทหนึ่งเดียวผู้สืบทอดตำรับกับข้าวในวัง จาก ม.จ.หญิงสะบาย นิลรัตน์ (ท่านย่า) หัวหน้าห้องเครื่องคาวในพระวิมาดาเธอฯ ท่านเชี่ยวชาญเรื่องทำเครื่องถวายทั้งคาวหวาน จนได้รับการยกยย่องให้เป็น "แม่ครัว ๔ แผ่นดิน"


***สรุป***
หรุ่ม และ ล่าเตียงแตกต่างกัน คือ
หรุ่ม ห่อด้วยไข่เจียวแผ่นบาง
ล่าเตียงห่อด้วยไข่ที่ทำเป็นตารางดังนั้นเราจึงนำอาหารทั้งสองชนิดนี้มาโพสไว้ที่นี่เพื่อให้เห็นความแตกต่าง ข้อสรุปของเราผิดพลาดประการใด ทักท้วงได้ หรือใครมีความเห็นเพิ่มเติมอื่นๆ นำมาบอกกล่าวได้เช่นกัน

หรุ่ม

 image

ล่าเตียง

image

Last Edited By: tangthai May 29 14 9:02 PM. Edited 1 time

Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

Oct 4 11 8:16 AM




**เราโพสไว้เป็นแนวทางเท่านั้นไม่ใช่มาตรฐานสากล ดังนั้นสามารถดัดแปลงได้ตามชอบ**

เครื่องประกอบด้วย:- 
หมูสับ ๑/๓ ถ้วย 
กุ้งสดสับ ๑/๔ ถ้วย (หากแพ้กุ้งไม่ต้องใส่)
หอมหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑/๔ ถ้วย (เราใช้หอมใหญ่) 
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ 
ถั่วลิสงบุบหยาบๆ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ 
รากผักชี ๑ ราก 
พริกไทย ๔-๕ เม็ด 
กระเทียม ๒-๓ กลีบ 
ไข่ ๒  - ๓ ฟอง 
พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้นยาว ๑ เม็ด 
ผักชี ๑ ต้น

หมายเหตุ 
๑. เครื่องประกอบข้างต้นนี้เราทำเป็นไส้ล่าเตียง ส่วนไส้หรุ่มเราใช้แต่หมูสับโดยเพิ่มปริมาณเป็น ๑/๒ ถ้วยตวง
๒. น้ำตาลและน้ำปลาเพิ่มลดได้ตามชอบ ปรุงให้รสเค็มนำหวานนิดหน่อย



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#2 [url]

Oct 4 11 8:17 AM



วิธีทำไส้:-
โขลกรากผักชี กระเทียม พริมไทยให้ละเอียด 

กระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันลงไป พอร้อนนำเครื่องโขลกลงไปผัด 

ผัดจนมีกล่ินหอมแล้วใส่หมูสับลงไป 

ถ้าใช้กุ้งด้วยใส่ลงไปพร้อมกันได้

ผัดยีเนื้อสัตว์ให้แตกกระจายไม่จับเป็นก้อน พอเริ่มสุก ใส่น้ำปลา น้ำตาลลงไป 

ผัดเข้ากันใส่หอมสับลงไป 

ผัดพอให้แห้งใส่ถั่วบุบลงไป 

ผัดเข้ากันดีตักใส่ถ้วยพักไว้ 

(ควรผัดให้แห้งเพราะถ้าแฉะจะทำให้ห่อยาก)


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#3 [url]

Oct 4 11 8:18 AM



ผักชีล้างสะอาดเด็ดเอาแต่ใบไว้ใช้ พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้นไว้ 

การทำหรุ่ม 
ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากันไม่ต้องตีจนฟู 
(ตอกไข่ทำทีละฟอง หรือตอกรวมกันทั้งหมดก็ได้ หากตอกไข่รวมกันเวลาใส่กระทะให้เททีละน้อย)

กระทะตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้ผ้าชุบน้ามันทางบางๆ พอร้อนเทไข่ใส่ลงไปและยกกระทะล่อนกลอกไข่ให้บางๆทั่วกระทะ 

รอจนไข่เริ่มสุก

ตักไส้วางตรงกลาง
พับริมซ้ายขวาเข้าหากันหุ้มไส้
พับพับท้ายอีกทีเป็นรูปสี่เหลี่ยม 
พอไข่เหลืองกรอบตักออกใส่จานได้ ตกแต่ด้วยผักชีและพริกซอยให้สวยงามตามชอบ
***ใช้วิธีทอดไข่จนสุกแล้วตักใส่จาน ทำจนหมดไข่ก่อน จึงนำไข่เจียวทีละแผ่นวางบนจานตักไส้ใส่และพับหุ้มไส้
เลือกทำตามความถนัด***


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad

#4 [url]

Oct 4 11 8:19 AM



ทำเสร็จแล้วได้หรุ่มแบบนี้


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#5 [url]

Oct 4 11 8:20 AM





ล่าเตียง ทำคล้ายๆหรุ่ม ต่างกันตรงการทำแผ่นไข่ 

วิธีทำ:- 
ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากันไม่ต้องตีจนฟู กระทะตั้งไฟอ่อน พอร้อนทาน้ำมันบางๆ ใช้น้ิวมือจุ่มไข่ที่ตีไว้ 

แล้วสะบัดมือไปมาบนกระทะให้ไข่เป็นเส้นทำแนวนอนและแนวตั้งเป็นรูปตาราง เสร็จแล้วล้างมือ
(ถ้าสะบัดมือเร็วๆไข่จะเป็นเส้นเล็กสวย ถ้าช้าไข่จะหยดลงในกระทะเป็นก้อน)

พอริมไข่เริ่มสุกแซะออกใส่จานไว้ 
(หากไข่สุกมากไปจะกรอบห่อไม่ได้เพราะแตกหักหมด)

การห่อไส้:- 
นำแผ่นไข่ที่ทำเป็นตารางทีละแผ่นใส่จาน

นำพริกชี้ฟ้าซอยวางตรงกลางแผ่นไข่ วางใบผักชีข้างบนพริก

ตักไส้วางทับลงไป 

พับริมทั้งสี่ด้านเข้าหากันจะได้รู้สี่เหลี่ยม จัดใส่จานโดยคว่ำด้านที่พับไว้ข้างล่าง




เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#6 [url]

Oct 4 11 8:21 AM




จัดล่าเตียงใส่จานตามชอบ

***ตัวอย่างที่ทำ หรุ่มและล่างเตียง ชิ้นใหญ่หน่อย หากต้องการทำชิ้นเล็กให้ตัดริมแผ่นไข่ทั้งสี่ด้านจนได้ขนาดตามต้องการแล้วจึงวางไส้ห่อ ปกติเราชอบทำหรุ่มเพราะทำง่าย ส่วนล่าเตียงทำเฉพาะโอกาศพิเศษ***



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad
Add Reply

Quick Reply

bbcode help