Remove this ad

จุยก๊วย/จุ๋ยก๊วย (juiguai)

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

May 15 11 2:28 PM

Tags : :




เคยทานจุ๋ยก๊วย เมื่อคราวไปทำงานที่หนองคาย เค้าไม่ได้ตักไส้ใส่มาให้สำเร็จอย่างนี้ จะแยกแป้งถ้วย ไส้ และน้ำจิ้มมา เวลาทานเราต้องตักไส้ใส่ถ้วยเองแล้วเติมน้ำจิ้มราดลงไป ทานกับผักกาดหอมหรือผักชีอร่อยดี 

วันนี้มีโอกาสทำเอง เลยเอามาลงไว้เผื่อใครอยากทาน ทำไม่ยาก

เครื่องปรุงแป้งประกอบด้วย:-
แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วยตวง
แป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
น้ำสะอาด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

***สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๒๐ ถ้วย ถ้าใช้ถ้วยอลูมิเนียม ถ้าใช้ถ้วยตะไลแบบปากกว้างแบน ได้มากกว่านี้หน่อย***

วัสดุประกอบการทำ:-
หม้อนึ่ง 
ถ้วยตะไลแบบปากกว้างแบน หรือถ้วยอลูมิเนียม หรือถ้วยอะไรก็ได้ที่สามารถใช้นึ่งได้ อย่าใหญ่มากนัก ถ้าหาถ้วยไม่ได้จริงๆ เอา Foil พับเป็นถ้วยแทน


 เครื่องปรุงไส้:-
หมูสับ ๒/๓ ถ้วยตวง (จะมากน้อยกว่านี้ได้)
หัวไชโป๊วสับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง (จะใช้แบบหวานหรือเค็มตามที่หาได้สะดวก ถ้าใช้แบบเค็มล้างน้ำลดความเค็มลงสักหน่อย)
กระเทียมสับละเอียด ๒ - ๓ กลีบ
น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชา (จะเพิ่มกว่านี้ได้)
ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันพืช สำหรับผัด นิดหน่อย



Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

May 15 11 2:29 PM





วิธีทำไส้:-
เอาน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียว
เจียวกระเทียมจนเหลืองหอม ใส่หมูสับลงไป


ผัดพอหมูสุก ใส่หัวไชโป๊วสับลงไป




เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#2 [url]

May 15 11 2:31 PM



ผัดไปมาสักหน่อย ใส่น้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลืองลงไป
ผัดให้เครื่องเข้ากันดี ชิมรสขาดเหลือเติมได้ แล้วปิดไฟตักใส่ชามพักไว้


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#3 [url]

May 15 11 2:32 PM




วิธีทำตัวขนม:-
ตวงแป้งทั้งสองชนิด และเกลือ ใ่ส่ชามอ่าง ค่อยๆเทน้ำใส่ลงไปทีละน้อยๆก่อน


ใส่น้ำลงไปในแป้งทีละน้อยพร้อมนวดแป้งไปด้วยเพื่อให้แป้งเหนียวเวลานึ่ง นวดไปใส่น้ำไปจนหมดน้ำ พักแป้งไว้ ๑๐ นาที เพื่อให้แป้งอยู่ตัว



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#4 [url]

May 15 11 2:33 PM




เสร็จแล้วเอาน้ำใส่ลังถึง ๓/๔ ของหม้อ ยกตั้งไฟแรง ใส่ถ้วยลงไปนึ่งให้ถ้วยร้อนจัด

พอถ้วยร้อนจัดแล้วตักแป้งใส่ลงไป คนแป้งก่อนตักด้วยเพื่อแป้งจะไม่ตกตะกอน ตัวอย่างนี้ใส่สีเขียวลงไป จะได้เห็นชัด



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#5 [url]

May 15 11 2:35 PM



นึ่งประมาณ ๑๐ - ๑๕ นาที แล้วแต่ชนิดของถ้วยนึ่งนานแล้ว เปิดฝาหม้อเพื่อถ่ายรูปให้ดูแป้งที่นึ่งไว้ยุบลงไปอย่างนี้

นึ่งพอขนมสุกยกลงหล่อด้วยน้ำเย็น หน้าขนมพอจะยุบลงไป  (เพื่อความสะดวกเราหล่อน้ำเย็นในอ่างล้างจาน)


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad

#6 [url]

May 15 11 2:35 PM



พอขนมเย็นแคะออกใส่จานได้ เสริฟพร้อมไส้ที่ทำเตรียมไว้ และน้ำจิ้ม หรือใครจะตักไส้ใส่ลงไปตรงหลุมแป้งอย่างนี้ก็ได้


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#7 [url]

May 15 11 2:38 PM




เครื่องประกอบน้ำจิ้ม:-
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกหรือสับละเอียก ๑ เม็ด หรือมากกว่านี้ (ใช้พริกขี้หนูสดได้้ถ้าชอบเผ็ดมาก) 
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วยตวง

ผสมทุกอย่างเข้ากันในหม้อเล็กๆหรือกระทะเล็กๆ ตั้งไฟปานกลาง



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#8 [url]

May 15 11 2:40 PM




พอเดือด น้ำตาลทรายและเกลือละลายแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักให้เย็น น้ำจิ้มจะมีรสเปรี้ยว เผ็ด
เสิร์ฟคู่กับจุยก๊วยได้




เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#9 [url]

May 15 11 2:40 PM


เวลาทานใส่ไส้ในถ้วยแป้งอย่างนี้ แล้วตักน้ำจิ้มราดลงไปด้วย จะมีผักชี ผักกาดหอมประกอบด้วยได้


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad
Add Reply

Quick Reply

bbcode help