Remove this ad

ข้าวจี่ไทย และเพื่อนบ้าน

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

Mar 30 11 7:28 AM

Tags : :

ข้าวจี่ไทยแบบเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือ(อิสาน)
ใครอยู่ภาคเหนือหรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ คงรู้จักข้าวจี่ดี เพราะมีการทำขายทั่วไป หรือแต่ละบ้านทำทานกันเอง เพราะทำง่ายๆมาก ยิ่งอากาศหนาวๆ ทำข้าวจี่พร้อมกับหลามข้าวไปด้วย อิ่มท้องและอุ่นด้วยข้าวจี่ของอิสาน ทำจากข้าวเหนียวนึ่งให้สุกแล้วปั้นเป็นก้อนทาเกลือเคล้าให้ทั่วนวดให้เหนียวแล้วเสียบไม้ย่างบนเตาถ่านไฟอ่อน พอเกรียมนำมาชุบไข่ และเอาไปย่างอีกจนเหลือง ส่วนข้าวจี่ภาคเหือ จะใส่กะทิด้วย

นอกจากนี้หลายจังหวัดทางภาคเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือ จะมีงานบุญข้าวจี่ด้วย

ประวัติความเป็นมาประเพณีบุญข้าวจี่
"บุญข้าวจี่นิยมทากันในราวกลางเดือนหรือปลายเดือนสาม คือ ภายหลังการทำบุญวันมาฆบูชา ข้าวจี่ คือ มูลเหตุที่ทำบุญข้าวจี่ในเดือนสาม เนื่องจากเป็นเวลาที่ชาวนาได้มีการทำนาเสร็จสิ้น ชาวนาได้ข้าวขึ้นยุ้งใหม่ จึงอยากร่วมกันทำบุญข้าวจี่ถวายแก่พระสงฆ์

สาหรับมูลเหตุดั้งเดิมที่มีการทำบุญข้าวจี่ มีเรื่องเล่ากันตามความเชื่อว่า ในสมัยพุทธกาล นางปุณณะ ทาสี ได้ทำขนมแป้งจี่ถวายแด่พระสัมมาสัมพุทธเจ้าและพระอานนท์เถระ ครั้นถวายแล้วนางคิดว่าพระองค์คง ไม่เสวยและอาจเอาทิ้งให้สุนัขหรือกากิน เพราะ อาหารที่นางถวายไม่ประณีตน่ารับประทาน เมื่อพระพุทธเจ้า ทรงทราบภาวะจิตของนางปุณณะทาสี จึงรับสั่งให้พระอานน์ปูลาดอาสนะแล้วทรงประทับนั่งฉันท์ ณ ที่นาง ถวายนั้น เป็นผลให้นางเกิดปีติยินดีเป็นอย่างยิ่งและเมื่อนางได้ฟังพระธรรมเทศนาที่พระพุทธเจ้าทรงแสดงก็ บรรลุโสดาบันปัตติผลด้วยอานิงสงฆ์ที่ถวายขนมแป้งจี่ ชาวอีสานจึงเชื่อในอานิสงส์ของการทานดังกล่าวจึงพากันทำข้าวจี่ถวายทานแด่พระสงฆ์สืบต่อมา"

พูดถึงข้าวจี่เฉยๆก็ทำให้ดูเหมือนอาหารพื้นๆธรรมดา แต่ถ้าทำแล้วจัดคู่กับอาหารอื่นให้ดูน่าทานก็ทำให้เพิ่มคุณค่าข้าวจี่ได้ ทำให้ต่างชาติทานก็จัดคู่กับสเต๊ก เป็นข้าวจี่โกอินเตอร์ได้

ทีนี้ก็มาดูการทำข้าวจี่ เราทำแบบง่ายตามสภาวะความเป็นอยู่ของเรานะ โพสไว้เพื่อเป็นแนวทางการทำไม่ใช่มาตรฐานอะไร ใครจะทำก็ดัดแปลงตามชอ
เครื่องประกอบ:-
ข้าวเหนียวนึ่งสุก
ไข่ไก่
เกลือป่น
น้ำกะทิ (ถ้าทำแบบทางเหนือ ที่เราทำวันนี้ไม่ใช้กะทิ)

วิธีทำ:-
ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย (ไม่ใส่ก็ได้) ตีไข่ให้แตกดี พักไว้

ข้าวเหนียวใส่ชาม ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนวดให้เข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนกลมหรือยาวรีก็ได้ เราปั้นแบบกลมและกดให้แบนเพื่อสะดวกในการจี่ ใครย่างบนเตาถ่านจะเสียบไม้ก็ได้ ตอนนี้บ้านเราอากาศหนาวใช้เตาถ่านไม่ได้ ต้องทำในบ้านเลยไม่เสียบไม้

(ถ้าทำแบบทางเหนือ ผสมกะทิและเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เกลือละลาย เทใส่ชามข้าวเหนียว แล้วนวดให้เข้ากันดี ก่อนปั้นเป็นก้อน)

image

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Last Edited By: tangthai May 5 14 2:04 PM. Edited 1 time

Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

Mar 30 11 7:28 AM




ถ้าใช้เตาถ่านก็นำข้าวที่ปั้นไว้ไปย่างไฟอ่อนๆ ให้เกรียมเล็กน้อย แล้วเอาไปชุบไข่ให้ทั่วๆ ย่างต่ออีกครั้งให้เกรียม ใช้ได้

ที่เราทำวันนี้ไม่ย่างเตาถ่าน แต่จี่ในกระทะ เอากระทะตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย พอร้อนวางข้าวที่ปั้นไว้ลงไปจี่ 

ด้านล่างเหลืองก็กลับด้าน 

เหลืองดีทั้งสองด้านแล้วเอาออกชุบไข่ที่เตรียมไว้ 

เอาไปจี่ในกระทะต่อ

เหลืองเกรียมดีทั้งสองด้าน ตักออก

(ใครชอบแบบกรอบมากๆ ใส่น้ำมันมากหน่อยก็จะเป็นแบบทอด)



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#2 [url]

Mar 30 11 7:30 AM


ข้าวจี่ที่เสร็จแล้วเป็นแบบนี้ 


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#3 [url]

Mar 30 11 7:31 AM





ข้าวจี่เสิร์ฟพร้อมไก่ย่างและน้ำจิ้ม


 ข้าวจี่จานนี้ ข้าวเหนียวจะผสมงาขาวคั่วเข้าไปด้วย เสิร์ฟกับบาบีคิวไก่หั่นเป็นชิ้นบางๆโรยหอมเจียว พร้อมน้ำจิ้มแจ่ว


ข้าวจี่จานนี้ใช้ข้าวเหนียวคลุกกับงาดำคั่วบด เลยออกสีแบบนี้

เสิร์ฟกับลาบไก่ย่าง




เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#4 [url]

Mar 30 11 7:32 AM



ให้ต่างชาติทาน เสิร์ฟกับสเต๊กปลาแซลมอน พร้อมผักต้ม และน้ำสเต๊กตามชอบ

(คนทานหิวมาก คนถ่ายรูปเลยลืมหยิบน้ำสเต๊กมาถ่ายรูปด้วย)

จานนี้สเต๊กปลาแซลมอนเหมือนกัน แต่ทานกับซอสพริกศรีราชาผสมซอสมะเขือเทศ และผักต้ม


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#5 [url]

Mar 30 11 7:33 AM




ต่อไปเป็นข้าวจี่เพื่อนบ้านของไทยได้แก่ลาวและเวียดนาม ที่นั่นข้าวจี่เค้าจะไม่เหมือนไทย แต่เป็นขนมปังฝรั่งเศสใส่ไส้ต่างๆ คงเป็นเพราะเคยเป็นเมืองขึ้นของฝรั่งเศสมาก่อนเลยได้รับวัฒนธรรมการทานอาหารแบบนี้มาแต่ก็ดัดแปลงเข้ากับประเทศของตัวเอง ซึ่งขนมปังใส่ไส้ทำนองนี้ฝรั่งจะเรียกปาเต้ แต่คนที่นั่นจะเรียกข้าวจี่ เพราะขนมปังทำมาจากข้าว การจี่ก็คือเอาไปปิ้ง ข้าวจี่เพื่อนบ้านเลยเป็นแบบนี้

ตัวอย่างที่เราโพสไว้นี้เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เราทำข้าวจี่ลาวแบบหลวงพระบาง แต่ที่อื่นๆก็จะแตกต่างกันไป โดยรวมแล้วก็ไม่ต่างกันมากนัก ใครชอบอะไรก็ใส่แบบนั้นก็แล้วกัน เราทำแบบง่ายๆนะ แต่จะบอกการทำแบบอื่นไว้ด้วย 

ข้าวจี่ลาว แบบหลวงพระบาง
เครื่องประกอบด้วย:- 
ขนมแท่งยาว (เหมือนขนมปังฝรั่งเศสย่อส่วนให้เล็กไม่เหมือนขนมปังฝรั่งเศสที่ขายในต่างประเทศซึ่งชิ้นใหญ่มาก เราใช้ขนมปังอื่นแทน) 
หมูยอ ซอยบางๆยาวๆ 
ไข่เจียวซอยบางๆยาวๆ 
แตงกวาลูกใหญ่ หั่นบางๆตามยาวลูก 
มะเขือเทศหั่นตามขวางลูกบางๆ 
หอมใหญ่หั่นบางๆ 
หมูหยอง คนลาวเรียก หมูฝอย 
มายองเนส 
ซอสมะเขือเทศ 
แจ่วบองหลวงพระบาง (ไม่เหมือนแจ่วบองไทยนะ เพราะเค้าใส่หนังควายหั่นเล็กๆลงไปด้วยคล้ายๆน้ำพริกเผา เราใช้น้ำพริกเผาแทน)



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#6 [url]

Mar 30 11 7:33 AM




วิธีทำ:- 
ผ่าข้างขนมปังตามยาว ทามายองเนสข้างในขนมปังให้ทั่วๆ 

ตามด้วยแจ่วบองหลวงพระบาง 

ใส่แตงกวา หอมใหญ่ มะเขือเทศ 

ใส่หมูยอและและไข่เจียว



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#7 [url]

Mar 30 11 7:34 AM




ใส่หมูหยอง และราดซอมมะเขือเทศ หรือจะราดซอสมะเขือเทศก่อน แล้วโรยหมูหยองก็ได้



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#8 [url]

Mar 30 11 7:35 AM



จะได้ข้าวจี่หลวงพระบางแบบนี้



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#9 [url]

Mar 30 11 7:38 AM






ข้าวจี่เวียงจันท์และที่อื่นๆ 

เครื่องประกอบด้วย:- 

ขนมปังแบบยาวๆ   

ตับบด แฮม หมูยอ หมูหยอง เนื้อวัวอบหั่นบางๆ เบคอน ฮอทดอก ชีส 

มายองเนส มัสตาร์ด พริกไทยป่น ซอสแมกกี้ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ฯลฯ หรือซอสปรุงรสที่ผสมเอง

ผักก็ได้แก่ แตงกวา ผักกาดหอม ผักชี มะเขือเทศ หอมใหญ่ ต้นหอมสด ฯลฯ

ที่มีมากมายเพราะแล้วแต่คนทานชอบแบบไหนก็ใส่แบบนั้นลงไป 

เครื่องประกอบซอสปรุงรส:-
ซอสพริก ๔ ส่วน 
น้ำ ๑ ส่วน 
น้ำตาลทราย 
เกลือป่น 
พริกป่น
วิธีทำ:-
ซอสพริกและน้ำ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด 
เติมน้ำตาลทราย  เกลือป่นลงไป ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว เค็ม หวาน 
ถ้าชอบเผ็ดมากหน่อย เติมพริกป่นลงไป แล้วคนให้เข้ากันปิดไฟ พักให้เย็น

วิธีทำ:- 

ผ่าขนมปังด้านข้างตามยาว เอาไปอบหรือจี่ให้ร้อนก่อนก็ได้จะได้กรอบ 

ทามายองเนส

 ใส่ผักและเครื่องอื่นๆลงไป

(ภาพประกอบเราใส่เท่าที่มีเครื่องอยู่ในบ้าน มีตับบดสุกหั่นบางๆ ฮอทดอกหั่นตามบาว บาโลนี ซีส)






เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#10 [url]

Mar 31 11 3:10 PM



ราดซอสที่ใช้ลงไป 



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad

#11 [url]

Mar 31 11 3:13 PM




โรยหมูหยองลงไป 



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#12 [url]

Apr 1 11 2:02 PM







ข้าวจี่แบบเวียดนาม
ข้าวจี่ภาษาเวียดนามจะเรียกว่า บั่นหมี่ จะใช้ขนมปังฝรั่งเศสยาวๆแบบรักบี้ ผ่าด้านข้าง แล้วใส่ไส้ นำไปปิ้ง ใครไปเที่ยวอิสานแถวนครพนม มุกดาหาร อุดร ขอนแก่น หนองคาย ก็อาจจะเคยเห็นหรือเคยทาน

ที่โพสไว้นี้เป็นเพียงแนวทางในการทำ เราทำแบบที่ขายแถวอิสานของไทย กับที่ขายในต่างประเทศ 


เครื่องประกอบด้วย:- 
ขนมปังฝรั่งเศสของเวียดนาม (ขนาดจะเล็กกว่าแบบของฝรั่ง เราใช้ขนมปังอื่นแบบยาวๆทำ ที่ร้านเวียดนามในต่างประเทศทำขายจะใช้ขนมปังฝรั่งเศสของฝรั่งทำ หั่นครึ่งชิ้นหรือหั่นเป็นสามส่วน ) 
หมูยอ กุนเชียง ตับสุกบด 
ผักกาดหอม, มะเขือเทศ, แครอทซอย หรือตามชอบ
มายองเนสหรือเนย
ซอสปรุงรส


วิธีทำข้าวจี่หรือบั่นหมี่  :- 
ผ่าด้านข้างขนมปังตามยาว เอาไปปิ้งหรืออบ (ที่เค้าขายกันจะใส่ไส้ก่อนแล้วปิ้ง เราเห็นว่าทำให้ผักเหี่ยวเลยปิ้งหรืออบขนมปังให้กรอบนุ่มก่อนใส่ไส้)

ทาขนมปังด้วยตับบด (บางแห่งก็ไม่ใช้ตับบด)

ใส่ผัก หมูยอ กุนเชียงลงไป






เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#13 [url]

Apr 1 11 2:04 PM




ราดซอสปรุงรสลงไป หรือจะราดซอสพริกศรีราชาก็ได้ง่ายดี



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#14 [url]

Apr 1 11 2:05 PM


ถ้าไม่ทานเผ็ดก็ราดซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริกผสมซอสมะเขือเทศก็ได้

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#15 [url]

Apr 3 11 3:10 PM




ข้าวจี่เวียดนามอีกแบบ ที่นิยมทานกันในต่างประเทศ
เครื่องประกอบด้วย:- 
ขนมปังแท่งยาว 
แครอทและหัวไชเท้าซอยดอง 
แตงกวาหั่นยาว หรือหั่นชิ้นเล็ก 
ผักซีซอย 
บาบีคิวหมูหรืออื่นๆ เช่น หมูอบ ไก่อบ หมูสับผัดกับหอมใหญ่ และอื่นๆตามชอบ 
หมูยอชิ้นใหญ่หั่นบางๆ ใช้บาโลนีหรือแฮมก็ได้
มายองเนส 
ซีอิ้วขาว



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#16 [url]

Apr 3 11 3:21 PM


วิธีทำแครอท ไชเท้าดอง:-
แครอท หัวไชเท้า อย่างละ ๑/๒ ถ้วยตวง หรือมากกว่านี้
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง 
น้ำตาล ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ 
น้ำส้มสายชู ๓ ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา

๑. ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำ ต้มจนน้ำตาลละลาย 
๒. ใส่แครอทซอย ไชเท้าซอยลงไป ปิดไฟได้ ดองไว้สัก ๓๐ นาที ใช้ได้

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#17 [url]

Apr 3 11 3:26 PM


อบหรือปิ้งขนมปังให้ร้อน ผ่าครึ่งด้านข้างขนมปัง ทาด้านในด้วยมายองเนส

ใส่แตงกวา และเนื้อสัตว์ที่ใช้ลงไป ตัวอย่างนี้เราใช้บาบีคิวหมู 

พับครึ่งบาโลนีใส่ลงไป เหยาะซีิอิ้วขาวลงไปให้ทั่ว ใส่แครอทและหัวไชเท้าดอง 

ตามด้วยผักชี


เสร็จแล้วทานได้


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#18 [url]

Apr 3 11 3:26 PM




อีกตัวอย่างใช้ไก่อบหั่นบาง และหมูยอ


ใส่เครื่องต่างเสร็จแล้วทานได้


สำหรับคนชอบเผ็ด ราดด้วยซอสพริกก็ได้


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#19 [url]

Apr 3 11 3:27 PM



จบการทำข้าวจี่แล้ว แถมท้ายด้วยข้าวจี่ไทยในรูปแบบแฮมเบอเกอร์

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad
Add Reply

Quick Reply

bbcode help