Remove this ad

ไข่พะโล้เปลือกแตงโม ***สูตรจากความทรงจำในอดีต***

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

May 16 09 8:38 PM

Tags : :

หน้าตาเป็นแบบนี้


 


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

May 17 09 8:05 AM

ไข่พะโล้แบบนี้เราได้แนวคิดมาจากโรงเรียนอนุบาลพิษณุโลก เพราะเมื่อยี่สิบปีที่แล้วงานชิ้นแรกที่ต้องทำคือรายการคุณขอมาของโรงเรียนนี้ เป็นงานที่หนักใจคนทำมาก เพราะต้องตรวจเรื่องก่อสร้าง วัดพื้นที่และมาคำนวณดูวัสดุที่ใช้ ดูศาลพระภูมิที่เค้าสร้างไว้ที่เจ้าพ่อตรงข้างทางที่มีศาลพระภูมิมากๆที่นครสวรรค์ (งานนี้กลัวเจ้าพ่อเหมือนกันต้องจุดธูปขอขมาก่อนเพราะเราทำตามหน้าที่ไม่ได้มาลบหลู่อะไร) และก็ถือโอกาสเที่ยวงานตรุษจีนนครสวรรค์แถมท้าย ให้เจ้าหน้าที่ส่งที่สถานีรถไฟนครสวรรค์แล้วบอกให้เค้ากลับไปซะเราจะมาหาเพื่อน (โกหกแบบหน้าตาย เพราะทำทีเป็นเข้าตู้โทรศัพท์โทรหาเพื่อน) ไม่เคยไปแต่ใช้ปากนำทางถามเค้าไปเรื่อยว่าเดินทางยังไง ขากลับรถไฟแน่นจนไม่มีที่ยืน แถมก็ไม่รู้ว่าเมื่อไหร่จะถึงสถานีที่ลงด้วย จนกระทั่งได้ยินเสียงประกาศว่ารถจะออกจากสถานีพิษณุโลก และสถานีต่อไปเป็นพิจิตร เรากับเพื่อนก็รีบวิ่งเหยียบคนที่นั่งๆนอนๆบนพื้นรถไฟและก็กระโดดลงก่อนที่รถมันจะเคลื่อนออกไป

อีกงานหนึ่งก็เรื่องการทำอาหารกลางวัน เราต้องสุ่มเลือกให้แม่ครัวสาธิตให้ดู เราเห็นไข่พะโล้ของเค้ามันแปลกๆ เพราะเค้าใส่ฟักลงไปด้วย ก็เลยเลือกรายการนี้เพื่อดูว่าทำจริงไม่ได้โมเมเขียนเมนูและเครื่องปรุง ตอนชั่งตวงวัดของนี่ เค้าทำตอนตีห้า พี่สองคนรับหน้าที่นั้นไปเพราะต้องตื่นแต่เช้าเรากับเพื่อนเพิ่งกลับถึงโรงแรมเกือบรุ่งก็เลยขอรับช่วงดูตอนปรุงเพราะสายหน่อย ต้องเฝ้าดูตั้งแต่ต้นจนทำเสร็จ และก็ถือโอกาสชิมด้วย ไข่พะโล้สูตรของเค้าอร่อยจริงๆ ใครเคยเป็นศิษย์เก่าอนุบาลพิษณุโลก คงเคยทานเมนูไข่พะโล้กับฟัก

วันนี้เราก็เลยดัดแปลงปรับปรุงสูตรของเค้ามาทำแบบง่ายๆตามสะดวกของเรา ใช้วัตถุดิบที่มีคือเปลือกแตงโม ซึ่งคนส่วนมากจะทิ้งไป ทั้งๆที่จริงแล้วมันคือผักอย่างหนึ่ง และมีคุณค่าอาหารด้วย เรายึดหลักเศรษฐกิจแบบพอเพียงและหลักเศรษฐกิจแบบใส่ใจ คือมองอะไรแล้วต้องดูทุกส่วนของมันว่าใช้ประโยชน์อะไรได้บ้างและก็ใช้มันให้คุ้มค่า
ร่ายซะยาว มาดูการทำของเราดีกว่า

เครื่องประกอบด้วย:-
เปลือกแตงโมหั่นชิ้นใหญ่พอคำ ๕๐๐ กรัม หรือตามชอบ (ใครจะใช้ฟักเขียวหรือซุคินี่ก็ได้นะดัดแปลงทำตามวัตถุดิบที่มีก็แล้วกัน)
ไข่ต้มสุก ๖ ฟอง (เพิ่มลดได้ เราใช้แค่นี้เพราะต้มไว้เยอะแต่พ่อบ้านเอาไปทานจนเหลือแค่นี้)
สะโพกไก่ ๑ ชิ้น (ใช้ส่วนอื่นๆของไก่ก็ได้ จะใช้หมูแทนก็ได้)
น้ำตาลปึก ๕-๗ ก้อน ประมาณ ๕๕ กรัม (ไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายแดงแทน และปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำที่เราใช้ต้มพะโล้ด้วย เพิ่มลดกันตามชอบก็แล้วกัน)
อบเชย ๒ แท่ง (เราใช้ยาวประมาณ ๒ นิ้วเลยใช้ ๒ แท่ง)
โป๊ยกั๊ก ๔ - ๕ ดอก เพิ่มลดได้
พริกหอม ช่วงเจี่ย ๑ ช้อนชา (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน ๑ ช้อนโต๊ะ พูนๆ (ไม่มีรากผักชีก็ใช้ก้านหรือเมล็ดแทนได้)
เกลือป่น ๔ ช้อนชา (เพิ่มลดตามสัดส่วนน้ำและน้ำตาล)
น้ำมันพืช นิดหน่อย
น้ำสะอาด ปริมาณ ตามชอบ


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#2 [url]

May 17 09 8:10 AM

ลงมือทำก็หั่นไ่ก่ หรือหมูให้เป็นชิ้นใหญ่พอควรก่อน

เอาน้ำมันพืชใส่หม้อที่จะต้มพะโล้ ตั้งไปกลางๆ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยที่ทำไว้ลงไป

ผัดพอหอมใส่น้ำตาลตามลงไป น้าตาลเราแข็งยังกับหินเราก็เลยใส่น้ำตามลงไปนิดหน่อยเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดี

เคี่ยวน้ำตาลไปจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ที่เค้าเรียกว่าน้ำตาลไหม้ เวลาทำต้องคนตลอดด้วย


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#3 [url]

May 17 09 8:13 AM

เคี่ยวน้ำตาลได้ที่แล้วใส่ไก่หรือหมูลงไป

ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ลงไป มัวแต่ถ่ายรูปน้ำตาลไหม้แข็งติดหม้อติดพายเลย แต่ไม่เป็นไรพอเติมน้ำแล้วค่อยแซะให้มันละลายได้

เติมน้ำลงไปให้ท่วมเครื่องทั้งหมด หรือเติมตามชอบก็แล้วกัน

เอาอบเชย พริกหอมและโป๊ยกั๊กห่อผ้าขาว ใส่ตามลงไป พร้อมด้วย เกลือป่น


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad

#4 [url]

May 17 09 8:17 AM

พอน้ำเริ่มเดือดใส่เปลือกแตงโมลงไป

เคี่ยวไปจนทุกอย่างสุกดี ปิดไฟได้ ถ้าจะต้มนานก็หรี่ไฟเป็นไฟอ่อนค่อนข้างกลางๆก็ได้ (ระหว่างทำก็ชิมรสดูว่าพอใจหรือไม่ ขาดเหลือก็เพิ่มเติมตามชอบ)


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#5 [url]

May 17 09 8:28 AM

ของเราไม่มีผักชีโรยหน้า เลยเป็นแบบนี้ มอมแมมไปหน่อย แต่อร่อยนะจะบอกให้
สูตรนี้พ่อบ้านชอบมาก ทานไปหลายรอบจนลืมคุมน้ำหนัก


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#6 [url]

May 17 09 8:30 AM

แถมอีกรูปจะได้เห็นเปลือกแตงโมชัดๆ แสดงว่าไข่พะโล้เปลือกแตงโมจริงๆ


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad
Add Reply

Quick Reply

bbcode help