Remove this ad

ลอดช่องสิงคโปร์/ Lod Chong Singapore

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

Jan 23 16 7:30 PM

Tags : :

ที่ไทยมีลอดช่องอยู่สองชนิด คือ ลอดช่องไทย และลอดช่องสิงคโปร์ ทั้งสองชนิดนี้จะใช้แป้งต่างกัน ลอดช่องไทยใช้แป้งข้าวเจ้าทำ ส่วนลอดช่องสิงคโปร์ใช้แป้งมันสำปะหลังทำ ปัจจุบ้นบางคนปรับปรุงสูตรเพิ่มแป้งชนิดอื่นเข้าไปด้วย

ลอดช่องสิงคโปร์นี้ไม่ได้มาจากประเทศสิงคโปร์ แต่มีชื่อเรียกมาจาก ร้านสิงคโปร์โภชนา ซึ่งเป็นเจ้าแรกที่ทำลอดช่องชนิดนี้ขาย

กระทู้นี้เราสอนการทำเส้นลอดช่องสิงคโปร์แบบง่ายๆและรวดเร็ว ไม่ต้องนวดแป้ง ไม่ต้องคลึงแป้งตัดเป็นเส้น

image

In Thailand have two types which are " Lod Chong Thai" and "Lod Chong Singapore". Lod Chong Thai uses rice flour but Lod Chong Singapore uses tapioca starch so the texture is different.

Lod Chong Singapore is not from Singapore like the name but it comes from the restaurant name "Sngapore Pochana" that sold this kind of lod chong so since then people called it "Lod Chong Singapore.

This topic I will teach you to make Lod Chong Songapore that easy and fast.

 
Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

Jan 23 16 7:47 PM

อุปกรณ์ที่ใช้ทำเส้นลอดช่องสิงคโปร์ อาจใช้อย่างใดอย่างหนึ่งดังต่อไปนี้:-
- พิมพ์กดเส้นลอดช่องไทย
- เฝื่อนกดเส้นด้องแด้ง
- ที่บดมันฝรั่ง (potato ricer)
- กระบอกกดคุ๊กกี้ที่มีแป้นเป็นรูกลมๆ
- กระป๋องเจาะรู และขวดที่สอดเข้าในกระป๋องได้ (อันนี้ทำกันขึ้นเองได้โดยใช้กระป๋องเปล่าล้างสะอาดเจาะรูปขนาดตามชอบ)


image


Equipment for make lod chong noodles:-
- lod chong press
- potato ricer
- some cookie press
- the tin can that drill hole and the bottle that fit inside tin can ( you can make by yourself)


 

Quote    Reply   

#2 [url]

Jan 23 16 8:14 PM

เคยลงวิธีทำลอดช่องสิงคโปร์ไว้นานแล้ว ดูวิธีทำแบบเก่าได้ตามลิ้งค์
http://rueanthai2.lefora.com/topic/3428466/

คราวนี้ลงสูตรใหม่ที่ปรับส่วนผสมและวิธีการทำให้ง่ายขึ้น

สูตรที่ลงไว้นี้ปริมาณไม่มากเหมาะกับการหัดทำ หากต้องการทำมากๆ เพิ่มสัดส่วนได้ หากทำทานคนเดียวอาจทำเพียงครึ่งสูตรก็ได้

(สำหรับ ๖ - ๘ ที่)
เส้นลอดช่องสิงคโปร์ (ดูสูตรข้างล่าง)
น้ำเชื่อม (ดูสูตรข้างล่าง)
กะทิ ๒ - ๓ ถ้วยตวง หรือตามชอบ (ใช้นมสดแทนได้)
*** อากาศร้อนๆ หากทำขายควรนำกะทิไปตั้งไฟให้ร้อนแต่ไม่แตกมัน แล้วพักให้เย็นก่อนใส่ในเส้นลอดช่อง***
น้ำแข็งทุบ ตามชอบ
.................................................................................................................................
เส้นลอดช่องสิงคโปร์
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำ(๑) ๑ ถ้วยตวง (ใช้น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน หรือน้ำผักผลไม้อื่นๆได้ตามชอบ)
แป้งมันสำปะหลัง ๑ ถ้วยตวง
น้ำ(๒) ๑/๒ ถ้วยตวง (เผื่อไว้อีก ๑/๔ ถ้วยตวง)



image
 
http://rueanthai2.lefora.com/topic/3428466/
This link is to old version that I make Lod Chong Singapore. Today I post new recipe that easy more.

(For 6 - 8 serves)
Lod chong noodles (see recipe below)
syrup (see recipe below)
2 to 3 cups coconut milk (can used whole milk)
crush ice
..................................................................................................................................

Lod Chong Noodle
Ingredients:-
1/2 cup rice flour
1 cup water (1) ( can used pandan juice, vegetable juice or fruit juice)
1 cuo tapioca starch
1/2 cup water(2) and reserve 1/4 cup

Last Edited By: tangthai Jan 23 16 8:24 PM. Edited 1 time.

Quote    Reply   

#3 [url]

Jan 23 16 9:34 PM

วิธีทำเส้นลอดช่องสิงคโปร์:-
๑.ตวงแป้งข้าวเจ้าใส่ชาม ตวงแป้งมันสำปะหลังใส่ชามอีกใบ พักไว้
๒.เติมน้ำ(๑) ลงไปในชามแป้งข้าวเจ้า และคนให้เข้ากันจนแป้งละลายดีใช้ได้
๓.เทใส่กระทะหรือหม้อ ยกตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อแป้งด้านล่างเริ่มจับเป็นก้อน หรี่ไฟอ่อนลง กวนต่อจนน้ำแห้งหมด และส่วนผสมเป็นครีม ปิดไฟ
- หากใช้ไมโครเวฟทำ นำเข้าไมโครเวฟ ๒ - ๒.๓๐ นาที (ระยะเวลาอาจมากน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับกำลังเครื่องที่ใช้) ยกออกมาคนทุกๆ ๓๐ วินาที เมื่อน้ำจะแห้งหมด นำออกมาคนต่อจนแป้งเนียน
๔.ใส่แป้งมันลงไป และเติมน้ำ(๒) ๑/๒ ถ้วยตวง
๕.คนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน ระหว่างทำหากแป้งข้นไปเติมน้ำเพิ่มทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ เมื่อทำจนส่วนผสมได้ที่จะไม่ข้นหรือเหลวเกินไป ประมาณว่ายกที่ตีขึ้นแป้งจะไม่หยดตกลงไปในชาม ใช้ได้ (ปกติเราจะเติมน้ำเพิ่มประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ ถ้าใช้น้ำร้อนอาจเพิ่ม ๓ - ๔ ช้อนโต๊ะ)
๖.ตักแป้งใส่พิมพ์สำหรับกดเป็นเส้นลอดช่อง
๗.ต้มน้ำในหม้อจนเดือด และกดแป้งใส่ลงไป วนๆเพื่อไม่ให้แป้งทับซ้อนกันมาก เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้นมาข้างบน รอสักครู่ช้อนออกใส่ชามน้ำเย็นได้
๘.เส้นลอดช่องเย็นดีแล้วช้อนออกใส่ภาชนะ เติมน้ำเชื่อมหรือน้ำกะทิผสมน้ำเชื่อมลงไปเพื่อหล่อไม่ให้เส้นติดกัน หรือใครจะแช่น้ำธรรมดาไว้ก็ได้


***หมายเหตุ***
๑. น้ำ(๒) จะใช้น้ำธรรมดา น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนก็ได้ ใช้น้ำธรรมดาแป้งเหลวตีง่าย แต่หากใช้น้ำร้อนแป้งจะเหนียวมากกว่า
๒. ถ้าต้องการทำหลายสี แต่ไม่อยากผสมหลายครั้ง ให้ใช้น้ำเปล่าทำ เมื่อผสมแป้งได้ที่แล้ว ก่อนนำไปใส่พิมพ์กดเป็นเส้น แบ่งส่วนผสมออกใส่สีตามชอบ คนให้เข้ากันดี
๓. ถ้าทำปริมาณมากๆ ตอนผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน จะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องสแตนมิกเซอร์ ช่วยผสมแป้งก็ได้
๔. ส่วนผสมแป้งจะต้องไม่ข้นหรือเหลวเกินไป หากแป้งข้นไปจะกดยากและเส้นลอดช่องจะเหนียวแข็ง หากแป้งเหลวไปเวลากดเป็นเส้นแป้งจะไปกองติดกันก้นหม้อ เส้นลอดช่องจะนิ่มเกินไปด้วย



image

image

image


image


image

Methods for lod chong noodle:-
1. Put the rice flour in a bowl and tapioca in another bowl set aside.
2. Pour the water(1) into rice flour bowl and stir until dissolve.
3. Pour the rice mixture into a saucepan or pot and place it over medium heat. Stir constantly at the same direction, when the mixture on the bottom start thick reduce to low heat, continue stir until change to be light cream, remove from heat.
 For microwave use:- Put the bowl into microwave for 2 to 2.30 minutes and bring outside to stir every 30 seconds minute. After done stir until the mixture smooth.
4. Add tapioca starch and 1/2 cup water(2)
5. Stir until smooth, if it to hard add 1 tablespoon at a time ( be careful not add too much water, it will change to be liquid and cannot press. normally I add 2 tablespoons of water or 3 to 4 tablespoons of hot water).
6. Put the mixture into press box.
7. Press the mixture into boilling water, when the noodles float on the surface of the water wait a few second then get them up and put in cold water.
8. Drain and put in a bowl, add syrup or coconut milk and syrup.

***Note***
1. Water(2), you can used normal, warm or hot water. If used normal water, the mixture will soft easy to stir. If used hot water the mixture will thick and sticky more.
2. If you want to make many color, before put into press box, divide the mixture and add food color, stir until mix well.
3. If you want to make a lot, you can used blender or stand mixer to stir the dough.
4. The mixture too hard, it difficult to press and the lod chong noodle will hard. The mixture too liqiud, when press it will stick on the bottom and the lod chong noodle too soft.

 

Quote    Reply   
Remove this ad

#4 [url]

Jan 23 16 9:47 PM

ถ้าต้องการทำสีและรสอื่นๆ อาจใช้ ผงชาเขียว โกโก้ กาแฟ ฯลฯ ได้
ตัวอย่างนี้ทำรสโกโก้ ตวงผงโกโก้ ๑ ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ ใส่ชามแป้งข้าวเจ้า คนเข้ากัน และเติมน้ำลงไป คนเข้ากัน ทำตามขั้นตอนอื่นๆเหมือนที่โพสไว้ข้างต้น


image


image

You can make many taste like green tea, cocoa, coffee etc. This sample I used cocoa powder to make.
I mix 1 tablespoon with the rice flour then add water and follow methods until done.

 

Quote    Reply   

#5 [url]

Jan 23 16 10:03 PM

ทำน้ำเชื่อม
เครื่องประกอบด้วย:-
น้ำตาลทราย ๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาดหรือน้ำลอยดอกไม้หอม ๑ ถ้วยตวง
ใบเตย ๒ - ๓ ใบ (ถ้ามี)
เนื้อขนุนสุก ตามชอบ (ถ้ามี)

วิธีทำ:-
๑. ใส่น้ำตาล น้ำ และใบเตยในหม้ ตั้งไฟปานกลางต้มจนน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ พักให้เย็น
๒. หั่นเนื้อขนุนสุกเป็นเส้น ใส่ในน้ำเชื่อม
.............................................................................................................................

เสิร์ฟ ตักลอดช่องใส่ถ้วย เติมกะทิ น้ำเชื่อม ตามด้วยน้ำแข็งทุบ จะใส่เครื่องอื่นๆเพิ่มเติมได้


image


image

Syrup
Ingredients:-
2 cups sugar
1 cup water
2 - 3 pandan leaves (optional)
a few jackfruit (optional)

Methods:-
1. Put sugar, water and pandan leaves into a pot and bring to boil until sugar dissolve. Remove from heat and let it cool.
2. Cut jackfruit into strip piece and put in syrup.
.....................................................................................................................................

Serve: Put the noodle in a dish, topping with coconut milk,syrup and crushed ice. You can add more thing that you like too.

Quote    Reply   

#6 [url]

Jan 23 16 10:22 PM

ดูวิธีทำเส้นลอดช่องสิงคโปร์ได้ที่คลิปนี้
This clip will show " how to make Lod Chong Singapore noodle"

" target="_blank" rel="nofollow">

Quote    Reply   
Remove this ad
Add Reply

Quick Reply

bbcode help