Remove this ad

ขนมปังเนื้อนุ่ม

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

May 7 15 3:14 PM

Tags : :

ทำขนมปังทานบ่อยๆ ตอนนี้มีสูตรใหม่ทำเสร็จแล้วเนือขนมปังนุ่มนาน เลยเอามาโพสไว้เผื่อใครจะลองทำทาน เราทำแบบง่ายๆ ปริมาณพอเพียงทานสำหรับครอบครัวเล็กๆ หรือเหมาะกับการหัดทำครั้งแรก หากทำครั้งต่อๆไปเพิ่มสัดส่วนได้ตามชอบ

จะทำเป็นขนมปังธรรมดาหรือใส่ไส้ ใส่หน้าได้ตามชอบ

image

I have new bread recipe that make the bread soft many day . This recipe is sensational and easy to make. My recipe good for beginer.
 
Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

May 7 15 3:55 PM

(สำหรับ ๘ ชิ้น หรือมากน้อยตามชอบ)

สูตร ๑
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งขนมปัง ๑๗๕ กรัม
แป้งเค้ก ๓๕ กรัม
ยีสต์แห้ง ๑ ช้อนชา
นมสดอุ่น ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้น้ำอุ่นแทนได้)
นมผง ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ได้)
น้ำตาลทราย ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
เนยละลาย ๓ ช้อนโต๊ะ (ใช้มาการีนหรือน้ำมันพืชแทนได้)
แป้งขนมปัง ๑/๔ ถ้วยตวง (อาจใช้ตอนนวดหรือคลึงแป้ง)
นมสด หรือ ไข่แดง ๒ ช้อนโต๊ะผสมน้ำนิดหน่อย สำหรับทาหน้าขนมปังก่อนอบ (ไม่ใช้ได้)
เนยสด หรือมาการีน นิดหน่อย สำหรับทาหน้าขนมปังตอนอบเสร็จ (ไม่ใช้ได้)

สูตร ๒
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งขนมปัง ๑๕๐ กรัม
แป้งเค้ก ๕๐ กรัม
อื่นๆเหมือนสูตร ๑

***หมายเหตุ**
เราใช้แป้งขนมปังแบบไม่ขัดขาวทำ ใครจะใช้แป้งขนมแบบขัดขาว หรือ แป้งสาลีอเนกประสงค์แบบขัดขาว/ไม่ขัดขาวก็ได้ เนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันเล็กน้อย



image


image

(For 8 pieces)
Recipe I
Ingredients:-
175 gram unbleached bread flour
35 gram cake flour
1 teaspoon instant dry yeast
1/2 cup warm milk or warm water
2 - 3 tablespoons milk powder
1 - 2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons butter melted or margarine or vegetable oil
1/4 cup unbleached bread flour for dust when knead
2 tablespoons milk or egg yolk mix with a little water for brush on top bread before bake (optional)
butter or margarine for brush on top bread after bake (optional)

Recipe II
Ingredients:-
150 gram unbleached bread flour
50 gram cake flour
another ingerdients same recipe I

***Note***
you can used bleached bread flour or unbleached /bleached all-purpose flour

 

Quote    Reply   

#2 [url]

May 7 15 5:05 PM

วิธีทำ:-
แบ่งนมสดอุ่น ๒ ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยเล็กเติมน้ำตาลลงไป คนเข้ากัน โรยยีสต์ และพักไว้แป๊บหนึ่ง ยีสต์จะขึ้นเป็นฟองฟู
ผสมแป้งทั้งสองชนิด เกลือป่น น้ำตาลทราย และนมผง ในชามอ่าง คนเข้ากัน แล้วทำหลุมกลางแป้ง
ผสมนมที่เหลือ เนย คนให้เนยละลายดี เสร็จแล้วเทใส่หลุมแป้ง ตามด้วยยีสต์ที่เตรียมไว้
คนส่วนผสมให้ทั่วๆ เสร็จแล้วใช้มือนวดแป้งจนเนียนเหนียว
ทาเนยหรือมาการีนในชามที่จะพักแป้ง เอาก้อนแป้งเหลือให้เนยหรือมาการีนจับทั่ว หาของคลุมพักแป้งไว้ที่อุ่น
เมื่อแป้งขึ้นเป็นเท่าตัว
ชกไล่ลม นวดนิดหน่อยไล่ฟองอากาศ เสร็จแล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดตามต้องการ เราแบ่ง ๘ ก้อน
คลึงก้อนแป้งและขึ้นรูปตามชอบ หากใส่ไส้ใส่ตอนนี้ เสร็จแล้ววางเรียงในถาดอบ
หาของคลุม พักในที่อุ่นให้แป้งขึ้นอีกเท่าตัว
พักได้ที่แล้วทาหน้าด้วยนมสด หรือไข่แดงผสมน้ำนิดหน่อย อบไฟ ๓๕๐ ฟาเรนไฮต์ หรือ ๑๘๐ เซียลเซียส ประมาณ ๑๒ - ๑๕ นาที แล้วแต่ขนาดที่ทำ (ถ้าทำเป็นขนมปังปอนด์ใหญ่ใช้เวลาประมาณ ๒๐ - ๓๐ นาทีแล้วแต่ขนาดที่ทำ)
อบสุกแล้ว เอาออกจากเตาอบพักในตะแกรง จะทาหน้าด้วยเนยละลายเพื่อให้หน้าขนมปังเป็นเงาก็ได้

หมายเหตุ
๑. เนื่องจากแป้งแต่ละชนิดน้ำหนักต่อ ๑ ถ้วยตวงจะไม่เท่ากัน เราจึงโพสสูตรการชั่งแป้งเป็นน้ำหนัก ถ้าทำจนชำนาญแล้วจะตวงเป็นถ้วยก็ได้
๒. แป้งแต่ละชนิดดูดน้ำต่างกันเล็กน้อย ถ้าผสมแล้วแป้งแฉะไปเติมแป้งขนมปังที่สำรองไว้ ๑/๔ ถ้วยตวงทีละน้อย ถ้าส่วนผสมแข็งไป ใช้มือแตะเนยหรือมาการีนทาทั่วๆก้อนแล้วแล้วนวดจะช่วยให้แป้งนิ่มขึ้น
๓. กรณีใช้เครื่องทำขนมปังนวดแป้ง อ่านตามคู่มือเครื่องของตนเองว่าทำยังไงบ้าง สำหรับเครื่องที่เราใช้จะนวดและพักแป้งจนขึ้น เวลาทำจะใส่ของเหลวก่อน ตามด้วยของแห้ง คือ น้ำตาล เกลือ นมผง  และแป้ง ทำหลุมที่แป้ง เติมยีสต์ในหลุม เสร็จแล้วเปิดโปรแกรมโดว์ เมื่อเครื่องหยุดทำงานเอาออกมาแบ่งเป็นก้อน แล้วขึ้นรูป ใส่ไส้ พักให้แป้งขึ้นอีกที ก่อนนำไปอบ
๔. กรณีใช้เครื่องตีแป้ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในโถแป้งแล้วตีจนแป้งจับเป็นก้อนเนียนเหนียว เอาออกมาพักให้แป้งขึ้นและทำตามขั้นตอนอื่นๆต่อไป
๕. กรณีใช้มือนวด เมื่อคนจนแป้งจับเป็นก้อนแล้วนวดต่อโดยใช้สันมือกดลงไป รวบแป้งเข้าเป็นก้อนอีกแล้วกดอีกทำจนแป้งเนียนเหนียว หรือใช้วิธีจับก้อนแป้งฟาดลงในชามอ่าง หรือนวดไปพอให้แป้งเป็นก้อนหาของคลุมพักไว้พอแป้งเริ่มขึ้นเอามานวดซ้ำอีกทีแบบนี้ก็ได้ เลือกทำตามสะดวก
ตามสูตรที่โพสนี้เราใช้มือนวด แม้แป้งจะไม่เหนียวจนขึงเป็นแผ่นฟิลม์ได้ แต่อบเสร็จแล้วได้ขนมปังเนื้อนุ่มไม่แพ้กัน วันไหนทำมากๆเราใช้เครื่องทำขนมปังช่วยทุ่นแรง

image

image

ภาพนี้ใช้น้ำมันพืชแทนเนย
This picture I used vegetable oil.

image

แบ่งแป้งและขึ้นรูปตามชอบ Devide and shape.

image

อบเสร็จแล้วเอาออกมาพักและทาหน้าด้วยเนยเพื่อให้เป็นเงา

image

Methods:-
In a small bowl dissolve yeast in 2 tablespoons warm milk and 1 teaspoon sugar, let stand for a few minutes.
In a large bowl combine the flour, salt powder milk and recaining sugar then make hole in the center.
Mix remaining warm milk ang butter then pour into the flour add yeast.
Stir until the dough form the knead until smooth and elastic.
Place in a large bowl coated with butter or margarine or cooking spray turn to coat top.
Cover and let rise in a warm place.
Punch dough down, and divide into 8 equal portions; shape each portion.
Place on a baking sheet, cover and let rise in a warm place until doubled in bulk.
Brush with egg yolk mix with a little water or milk.
Bake at 180 C or 350 F for 12 to 15 minutes. For the loaf bake 20 to 30 minutes

Note
If you used bread machine or stand mixer make the dough, follow instruction your machine or stand mixer.
This recipe I knead by my hand but when I make a lot I used bread machine to make dough.
 

Quote    Reply   

#3 [url]

May 7 15 5:18 PM

ตัวอย่างขนมปังที่เราทำ จะมีทั้งแบบใช้แป้งขนมปังไม่ขัดขาว และแบบใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ทำ ผสมแป้งเค้กเนื้อขนมปังจะนุ่มสองสามวัน นานกว่านี้หรือเปล่าไม่รู้เพราะทานหมดก่อนทุกที

The bread from my recipe. 

image

image

image

image

image

image

Quote    Reply   
Add Reply

Quick Reply

bbcode help