Remove this ad

ตำขนุน/บ่าขนุนแบบล้านนา(Tam Khanoon Lanna style)

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

Sep 13 14 7:18 PM

Tags : :

ตำขนุนหรือบ่าขนุน เป็นอาหารที่คนทั่วไปรู้จักกันดี ซึ่งจะมีทั้งตำแบบล้านนาและอิสาน  ปกติทั่วๆไปจะใช้ขนุนอ่อนทำ
รายการอาหารของเราวันนี้เป็นตำขนุนแบบล้านนา จะแตกต่างจากทั่วไปหน่อยคือ ใช้ซังขนุนทำ คนทั่วๆจะผ่าขนุนแก่เอาแต่เนื้อและเม็ดไปทาน ส่วนซังจะทิ้งไป ในซังขนุนนั้นมีกากใยอาหารมากและยังมีสารอาหารอื่นๆไม่ต่างจากเนื้อขนุนนัก

ตำขนุนแบบล้านนาที่เราทำนี้จะคล้ายกับซุปขนุนผสมน้ำพริกอ่อง


image

Khanoon is the jacket fruit. In the north and the northeast of thailand have tam khanoon but different recipe. Today I make the north recipe that call tam khanoon lanna style.
Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

Sep 13 14 7:45 PM

เครื่องประกอบด้วย:-
ขนุนอ่อนทั้งชิ้น หรือซังขนุนแก่ ๑๕๐ กรัม
หมูสับ ๑/๔ ถ้วยตวง
มะเขือเทศ ๕๐ กรัม หรือ ตามชอบ
พริกแกงแดง ๑ ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียวหรือกระเทียมเจียว ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย ๕ ใบ หรือ ตามชอบ
ต้นหอมซอย ๒ ช้อนโต๊ะ หรือ ตามชอบ
ผักชีซอย ๒ ช้อนโต๊ะ หรือ ตามชอบ
พริกขี้หนูแห้ง ๓ เม็ด หรือ ตามชอบ
น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
แคบหมู และผักเคียงอื่นๆตามชอบ


image


Ingredients:-
150 g. young jackfruit or pulp ripe jackfruit
1/4 cup ground pork
50 g. tamatoes
1 tablespoon red curry paste
1 1/2 tablespoons seasoning sauce
1 - 2 tablespoons fry garlic or challot
5 piecs kaffir lime leaves, finely sliced
2 tablespoons chopped spring onion
2 tablespoons chopped cilantro
dried red chillies
pork cracking (optional)
1 tablespoon vegetable oil
 

Quote    Reply   

#2 [url]

Sep 13 14 8:01 PM

วิธีทำ:-
ต้มขนุนอ่อนหรือซังขนุน จนนิ่ม นำไปโขลกจนละเอียด
ใส่มะเขือเทศลงไปตำพอให้แตก
ใส่น้ำมันพืชในกระทะตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปทอด พอกรอบตักออกพักไว้
ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดต่อจนมีกลิ่นหอม
ใส่หมูสับผัดเข้ากันจนหมูสุก
ตักขนุนที่โขลกไว้ใส่ลงไป เติมซอสถั่วเหลือง ถ้าแห้งไปเติมน้ำลงไปนิดหน่อย
ผัดเข้ากันดีแล้วใส่ใบมะกรูด
ผัดเข้ากันปิดไฟได้
ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมเจียวหรือกระเทียมเจียว และต้นหอม ผักชี

image


image

image

Method:-
Boil the jackfruit over medium heat until tender.
Pound the jackfruit.
Add tomatoes, continue to pound till mix well.
Heat the oil over medium heat, add dried chillies. Roasted until fragrant remove from the heat.
Add curry paste and fried until fragrant.
Add the pork and stir-fry until cook.
Add the jackfruit mixture and seasoning sauce.
Stir-fry until mix well, add kaffir lime leaves.
Stir-fry to mix well.
Remove into a serving plate, sprinkle with spring onion, cilantro and fried garlic or shallot.

 

Quote    Reply   

#3 [url]

Sep 13 14 8:04 PM

เสิร์ฟพร้อม พริกแห้งทอด แคบหมู ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย และผักเคียงตามชอบ


image

Serve with fried dried-chillies, pork cracking, sticky rice or cook rice and fresh vegetable that you like.

Quote    Reply   
Add Reply

Quick Reply

bbcode help