Remove this ad

แกงเปลือกแตงโมแบบล้านนา

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

May 23 13 5:35 PM

Tags : :

เริ่มเข้าปลายฤดูใบไม้ผลิไม่นานจะเข้าฤดูร้อน แถวบ้านเริ่มมีแตงโมราคาไม่แพงมาขาย เราจะซื้อไว้ครั้งละ ๒ - ๓ ลูก ซื้อแบบไม่มีเมล็ดสีดำ ที่เค้าเรียกว่า seedless เวลาซื้อจะหาลูกที่ตรงเปลือกมีพื้นที่สีขาวกว้างๆ เพราะแสดงว่ามันวางอยู่ในดินนานๆแล้ว ผลคงแก่ เมื่อผลแก่แสดงว่าเนื้อในหวานใช้ได้ จากรูปล่างผลด้านขวามือ จะเห็นพื้นที่สีขาวปนเหลืองตรงที่มีสีน้ำตาล และสีขาวมากๆ เป็นพื้นที่กว้างๆ

แตงโมที่นี่ผลใหญ่มาก บางผลเปลือกบาง และบางผลเปลือกหนา เมื่อใดได้แบบเปลือกหนา นอกจากจะทานเนื้อสีแดงๆข้างในแล้ว เราเอาเปลือกมาทำอาหารและของหวานด้วย เพราะเคยอ่านผลการวิจัยเปลือกแตงโม เค้าว่าเนื้อสีขาวตรงเปลือกมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และมีสารที่ช่วยขยายหลอดเลือดด้วย ใช้ให้คุ้มค่า เปลือกแตงโมสามารถทำอาหารและของหวานได้หลายอย่าง เคยโพสไว้หลายเมนูแล้ว 

วันนี้นำเสนออีกเมนูหนึ่ง ซึ่งทำง่ายๆเป็นแกงคล้ายๆแกงเลียงแต่ทำแบบชาวล้านนา คือใส่มะแขว่นในเครื่องแกงด้วย มะแขว่นนี้มีชื่อเรียกหลายอย่างแล้วแต่พื้นที่ เช่น พริกหอม ซ่วงเจีย หมากมาด ฯลฯ เป็นต้น หลายคนคงรู้จักกันแล้ว ซึ่ง
มะแขว่นนี้มักจะผสมอยู่ในเครื่องพะโล้ด้วย รสชาติของมันจะออกเผ็ดซ่าๆ

นี่จึงเป็นที่มาของชื่อ แกงเปลือกแตงโมแบบล้านนา โพสไว้เป็นแนวทางในการทำ สามารถดัดแปลงเครื่องต่างๆ และปริมาณวัตถุดิบ ได้ตามชอบ

หน้าตาแกงเปลือกแตงโมแบบล้านนา


 

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

May 23 13 5:38 PM

 (สำหรับ ๓ - ๔ ที่ หรือประมาณ ๑ หม้อขนาดกลาง)
 
เครื่องประกอบด้วย:-
เปลือกแตงโม ๓๕๐ กรัม (หั่นเปลือกตรงสีเขียวๆออกใช้แต่เนื้อสีขาว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตัวอย่างนี้เราหั่นชิ้นหนาประมาณ ๑ ซม. ยาว ๑ นิ้ว)
เนื้อไก่ ๒๕๐ กรัม (หั่นชิ้นพอดี ใช้ไก่ที่มีกระดูกหรือเนื้อสัตว์อื่นแทนได้)
ใบมะกรูด ๕ ใบ (มากน้อยกว่านี้ได้ หากไม่มีไม่ต้องใส่)
ต้นหอม ๑ ต้น (หั่นเป็นท่อนประมาณ ๑ นิ้วหรือตามชอบ)
ผักชี ๑ ต้น (ซอยไม่ต้องละเอียดมาก)
ผักชีฝรั่ง ๑ ต้น (ซอยไม่ต้องละเอียดมาก วันนี้เราไม่มีจึงใช้ใบหูเสือ ๓ ใบใหญ่แทน)
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด ๒ ถ้วยตวง (ชอบแบบน้ำขลุกขลิก ใช้เพียง ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง)
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ

เครื่องพริกแกง:-
พริกขี้หนูแห้ง ๕ เม็ด (เพิ่มลดได้ตามความเผ็ดที่ชอบ พริกที่เราใช้เผ็ดมากจึงใช้เท่านี้)
ตะไคร้ซอย ๑/๒ ต้น
ข่าซอย ๒ แว่นบาง
กระเทียม ๓ กลีบใหญ่
หอมแดง ๒ หัว (เราใช้หอมแดงใหญ่หั่น ๒ ช้อนโต๊ะ)
มะแขว่น ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
กะปิ ๑ ช้อนชา



เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#2 [url]

May 23 13 5:40 PM

วิธีทำ:-
โขลกหรือปั่นส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียดตามชอบ

เทน้ำมันใส่กระทะหรือหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ตักพริกแกงใส่

ผัดพริกแกงจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์อื่นที่ใช้ลงไป

ผัดให้เข้ากันดีกับพริกแกง

เติมน้ำสะอาดลงไป

ตามด้วยเปลือกแตงโม

ต้นจนเดือด เติมน้ำปลา ชิมรสขาดเหลือเพิ่มเติมได้ตามชอบ

ต้มต่อจนเปลือกแตงโมเริ่มนิ่ม ใส่ใบมะกรูด


คนให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#3 [url]

May 25 13 8:41 AM

เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ เข้ากันดี


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Add Reply

Quick Reply

bbcode help