Remove this ad

ขนมเปียกปูนขาว, เขียว, ดำ (สูตรแบบคนไกลบ้านทำ)

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

Feb 5 09 1:07 PM

Tags : :


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

Feb 5 09 1:09 PM

เริ่มที่ขนมเปียกปูนขาวก่อนก็แล้วกัน แบบนี้คงมีหลายคนไม่เคยเห็นไม่เคยรู้จัก เพราะไม่ค่อยเห็นใครทำขาย

เครื่องปรุงประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำปูนใส ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกไม้หรือใช้น้ำธรรมดาก็ได้ ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ ๖ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายแดงได้)
น้ำสะอาด ๒ ช้อนโต๊ะ
งาขาวหรืองาดำคั่ว ปริมาณตามชอบ
มะนาว ๑ เสี้ยว (กรณีใช้น้ำตาลทราย)

***สูตรนี้ทำได้ ๑ จาน พอสำหรับทานคนเดียวหรือสองสามคน***

**หมายเหตุ** ในรูปไม่มีมะนาว กับน้ำลอยดอกไม้

*น้ำปูนใสดูวิธีทำที่ห้องจิปาถะ*


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#2 [url]

Feb 5 09 1:10 PM

ภาพนี้เป็นเครื่องประกอบการทำขนมเปียกปูนเขียว และดำ ซึ่งใช้มะพร้าวทึนทึกขูด และเกลือป่น โรยหน้าขนม


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#3 [url]

Feb 5 09 1:11 PM

วิธีทำขนมเปียกปูนขาว:-
เอาแป้งใส่ชามแล้วรินน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยนวดให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเหนียว

นวดพอแป้งเหนียวดีแล้วก็ค่อยรินน้ำปูนใสที่เหลือใส่ลงไปให้หมดพร้อมด้วยน้ำลอยดอกไม้หรือน้ำธรรมดา แล้วคนให้แป้งละลายไม่จับเป็นเม็ด ถ้าไม่แน่ใจว่าแป้งละลายดี ให้กรองน้ำแป้งผ่านกระชอนสัก ๑ ครั้งก็ได้

เสร็จแล้วเทแป้งนี้ใส่กระทะทองหรือกระทะเทฟล่อนก็ได้ ยกตั้งไฟปานกลาง

กวนแป้งไปพอเริ่มจะข้นสักหน่อยให้หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ของเราหรี่ลงประมาณ เลข ๓


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#4 [url]

Feb 5 09 1:12 PM

แป้งจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ กวนต่อไปจนแป้งข้นเหนียว ประมาณว่ายกแล้วติดพายใช้ได้ ขนมเปียกปูนนี่ยิ่งกวนนานยิ่งเหนียวและอร่อยขึ้น

ปิดไฟแล้วรีบเทใส่ถาดหรือภาชนะตามต้องการ แล้วรีบเกลี่ยหน้าให้เรียบ ถ้ามีใบตองใช้ใบตองเกลี่ยหน้าจะเรียบดี ของเราทำก็เกลี่ยได้ไม่ค่อยเรียบ แล้วพักให้แป้งอยู่ตัว

วิธีทำหน้าน้ำตาลเคี่ยวสำหรับทานกับขนม:-
เอาน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง ใส่หม้อหรือกระทะเล็กๆ ใส่น้ำตามลงไป ยกตั้งไฟอ่อนๆ

เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเริ่มข้น บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปสักหน่อยกันน้ำตาลตกทรายเคี่ยวต่อจนเหนียวประมาณว่าราดหน้าขนมได้ ปิดไฟได้


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#5 [url]

Feb 5 09 1:13 PM

ตัดขนมเป็นชิ้นตามต้องการ ใครจะตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือจะใช้ที่ตัดคุ๊กกี้ตัดก็ได้ จัดใส่จานโรยหน้าด้วยงาคั่ว และน้ำตาลเคี่ยว ทานได้
จานนี้ราดหน้าขนมให้ดูบางส่วน เวลาทานจริงๆราดน้ำตาลเคี่ยวมากกว่านี้ได้
.

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#6 [url]

Feb 5 09 1:15 PM

ต่อไปเป็นขนมเปียกปูนเขียวที่ใช้น้ำใบเตย

เครื่องปรุงประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อม ๑ ช้อนโต๊ะ (ใครไม่มีสักอย่างก็ไม่ต้องใส่ได้)
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง (ไม่ควรใช้ brown sugar เพราะเคยใช้แล้วขนมมันจะเป็นสีน้ำตาลแทนสีเขียว)
น้ำปูนใ่ส ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง (หรือจะใช้ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวงก็ได้ แต่ต้องกวนนานมากขึ้น แต่ขนมก็อร่อยมากขึ้นด้วย วันไหนเราขยันมากก็ใช้ ๒ ๑/๒ ถ้วย แต่วันไหนเวลาน้อยก็ใช้แค่ ๑ ๑/๒ ถ้วย)
น้ำใบเตย ๑/๔ ถ้วยตวง (น้ำใบเตยยิ่งข้นสีจะเขียวมากขึ้น)
มะพร้าวทึนทึกขูด ๑ ถ้วยตวง (มากน้อยกว่านี้ได้ตามชอบ)
เกลือป่น ๑/- ๑ ช้อนชา (แล้วแต่ปริมาณมะพร้าวและความเค็มที่ชอบ)
.
***
สูตรนี้ทำได้ ๑ ที่ปริมาณพอสำหรับ ๑ - ๓ คนทาน***
 
**ภาพประกอบดูจากข้างบนที่โพสไว้**

ขั้นตอนทำขนม
เอาแป้งข้าวเจ้า และแป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อมใส่ชามใหญ่ พร้อมด้วยน้ำตาลที่ใช้ ใส่น้ำใบเตยลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน

ค่อยๆรินน้ำปูนใสใส่ลงไปนวดไปด้วย ทำจนหมดน้ำปูนใส นวดจนแป้งละลายดีไม่เป็นเม็ด จะกรองด้วยกระชอนสัก ๑ ครั้งก็ได้ถ้าไม่แน่ใจว่าแป้งละลายหมด

เสร็จแล้วเทใส่กระทะทองหรือกระทะเทฟล่อน

ยกตั้งไฟปานกลางกวนไปพอเริ่มข้นประมาณนี้ก็หรี่ไฟอ่อนลง

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#7 [url]

Feb 5 09 1:16 PM

กวนต่อจนเหนียวข้น ยกแล้วติดพาย ใช้ได้ปิดไฟแล้วรีบเทใส่ภาชนะตามต้องการได้ รีบเกลี่ยหน้าให้เรียบแล้วพักจนขนมเย็น
.

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   
Remove this ad

#8 [url]

Feb 5 09 1:17 PM

จานนี้ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนตามชื่อ
.

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#9 [url]

Feb 5 09 1:19 PM

ขนมเย็นแล้วก็ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ จัดใส่จานทานกับมะพร้าวทึนทึกขูดอุ่นให้ร้อนสักหน่อยแล้วผสมเกลือป่นคลุกเข้ากัน
จานนี้ใช้ที่ตัดคุกกี้ตัด
.
ถ้าหน้าขนมของใครปาดไม่เรียก เวลาเราตัดขนมเสร็จแล้วจัดใส่จานก็กลับด้านล่างขึ้นข้างบนมันจะได้ดูหน้าเีรียบสวยอย่าง
.

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#10 [url]

Feb 5 09 1:20 PM

การทำขนมเปียกปูนเขียวแบบไม่ใช้น้ำใบเตยหรือของสีเขียว เหมาะสำหรับคนไม่มีใบเตยหรือไม่ต้องการใส่สีผสมอาหาร

เครื่องปรุงทุกอย่างเหมือนขนมเปียกปูนเขียวข้างบน ยกเว้น เปลี่ยนน้ำใบเตยเป็นน้ำผักกะหล่ำปลีสีม่วงแทน
การทำน้ำกะหล่ำปลีสีม่วง หั่นกะหล่ำปลีม่วงสัก ๑ กาบ ใส่น้ำสัก ๑/๒ ถ้วยต้มหรือเอาเข้าไมโครเวฟประมาณ ๑ - ๒ นาที 

ภาพน้ำที่ต้มแล้วจะออกสีม่วง

ขั้นตอนการทำขนมเหมือนข้างบนคือ

ผสมแป้ง และน้ำตาลรวมกันก่อน แล้วค่อยๆใส่น้ำปูนใสลงไปนวดให้แป้งเหนียว ใส่ไปจนน้ำปูนใสหมด
ก็ใส่น้ำกะหล่ำปลีม่วงลงไป มันจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเขียวทันที

เหตุที่เป็นอย่างนี้เพราะว่าน้ำปูนใสเป็นด่าง จึงทำให้น้ำกะหล่ำปลีม่วงเปลี่ยนเป็นสีเขียว
ถ้าใครเคยปลูกต้น Hydrangea จะรู้ ถ้าปลูกในดินที่เป็นกรดมันจะให้ดอกสีชมพู และถ้าเราปลูกในดินที่เป็นด่างมันจะให้ดอกสีฟ้า หรือถ้าดินเป็นกลางมันจะให้ดอกสีม่วงๆ
กะหล่ำปลีม่วงก็เหมือนกัน ถ้าเราอยากได้สีชมพู ก็บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปหน่อย
ถ้าอยากได้สีฟ้า ก็เอาน้ำผสมเบกกิ้งโซดาใส่ลงไป

ภาพแป้งที่ผสมเสร็จแล้วจะออกเขียวอย่างนี้ อยากให้เขียวเข้มก็ใส่น้ำกะหล่ำปลีม่วงเข้มเพิ่มได้อีก เสร็จแล้วก็ใส่กระทะยกตั้งไฟกวนตามขั้นตอนข้างบนที่โพสไว้

เสร็จแล้วเทใส่ถาดหรือภาชนะตามชอบ พักให้ขนมเย็นก่อนตัด

จัดใส่จานเสริฟโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือป่น


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#11 [url]

Feb 5 09 1:21 PM

จานนี้ตัดแบบสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
.
***
ขอบอกก่อนว่าขนมเปียกปูนนี้เวลาทานเราจะได้กลิ่นหอมของปูนกับน้ำตาลเท่านั้น จะไม่ได้กลิ่นใบเตยหรอก ดังนั้นถ้าใครไม่มีน้ำใบเตย และไม่ต้องการใช้สีผสมอาหารทำ ก็อาจใช้น้ำกะหล่ำปลีม่วงทำได้ ทำออกมาแล้วไม่มีความแตกต่างในเรื่องกลิ่นและรสชาติ ความอร่อยของขนมอยู่ที่การกวน ยิ่งกวนนานยิ่งเหนียวมากก็อร่อยมากขึ้น***
จานนี้ทำด้วยน้ำกะหล่ำปลีม่วง
.

เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#12 [url]

Feb 5 09 1:22 PM

ขนมเปียกปูนดำ

ทำตามสูตรที่โพสขนมเปียกปูนเขียว ข้างบน
เปลี่ยนจากน้ำต้มกะหล่ำปลีหรือน้ำใบเตย เป็นน้ำเผาเปลือกทุเรียนแทน ใครๆเค้าใช้กาบมะพร้าวเผาเอาแต่เราอยู่ต่างแดนหากาบมะพร้าวไม่ได้ พอดีซื้อทุเรียนมาทานเลยเอาเปลือกตากแห้งแล้วเผาตอนทำบาบีคิว ก็ได้ขี้เถ้าและถ่านจากเปลือกทุเรียนเก็บไว้ทำขนมและอาหารต่อไป

นีเป็นภาพเปลือกทุเรียนที่เผาแล้วถุงบน ส่วนถุงล่างก็เอาถ่านที่เผามาบดให้ละเอียด

เอากากที่บดไว้ละลายกับน้ำ ของเราใช้กากที่บดประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะละลายน้ำประมาณ ๑/๔ ถ้วยกว่าๆ

เสร็จแล้วก็กรองด้วยผ้าบางหรือถ้วยกระดาษที่เค้าใช้กรองกากกาแฟก็ได้ จะได้ไม่มีฝุ่นถ่านปน


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#13 [url]

Feb 5 09 1:24 PM

ได้น้ำสีดำแล้ว ก็เอาไปผสมแป้งและน้ำปูนใส ทำตามกรรมวิธีอื่นๆจนเสร็จ จะได้ขนมเปียกปูนดำอย่างนี้ สีของเราดำอ่อนไม่ดำเข้มอย่างเค้าขาย แต่รสชาติอร่อยไม่แพ้กันนะ


เมื่อใดที่รู้จักคำว่าพอ ชีวิตจะมีความสุขมากขึ้น

Quote    Reply   

#14 [url]

Oct 12 16 2:00 PM

มีสูตรใหม่แบบใส่ผักและแบบไม่ใส่น้ำปูนใส ดูตามลิ้งค์
http://rueanthai2.lefora.com/topic/3500947?page=1#.V_6iIOllDqA

Quote    Reply   
Remove this ad
Add Reply

Quick Reply

bbcode help