Remove this ad

ลอดช่องไทย ๔ (ไม่ใช้น้ำปูนใส)/ Lod chong Thai 4

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

Apr 11 15 5:09 PM

Tags : :

ลงวิธีทำลอดช่องไทยไป ๓ ครั้งแล้ว มีสูตรใหม่อีกเหมาะสำหรับคนที่ไม่มีน้ำปูนใส ทานเป็นลอดช่องไทยหรือทานเป็นลอดช่องสิงคโปร์ก็ได้ โพสเผื่อเป็นอีกทางเลีอกหนึ่ง

ทานแบบลอดช่องไทยน้ำกะทิ / Lod chong thai with coconut milk syrup

image

ทานแบบลอดช่องสิงคโปร์ใส่เครื่องต่างๆเพิ่มได้ / add more thing that like

image


image

 

Last Edited By: tangthai Apr 11 15 8:35 PM. Edited 1 time

Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

Apr 11 15 6:03 PM

สำหรับสูตรการทำลอดช่องไทยที่เคยโพสไว้ดูตามลิ้งค์นี้
http://rueanthai2.lefora.com/topic/19404268/Lod-Chong-Thai

สูตรนี้ไม่ใช้น้ำปูนใส มี ๓ สูตร เผื่อเป็นทางเลือก ใครมีแป้งชนิดไหนก็ใช้แบบนั้น
ทำแบบง่ายๆปริมาณพอเพียงทาน ๒ - ๓ ที่ หากต้องการทำปริมาณมากเพิ่มสัดส่วนได้ เราทำแบบด่วนจึงใช้ไมโครเวฟทำ จะใช้กระทะทำก็ได้ สำหรับผู้ที่ทำปริมาณมากๆแนะนำให้กวนแป้งในกระทะ

ตัวลอดช่อง
สูตร ๑
เครื่องประกอบด้วย :-
แป้งตั้งหมิ่น ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเขียว ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง (ใช้น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน หรือน้ำผักผลไม้อื่นแทนได้)

สูตร ๒
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเขียว ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด ๓/๔ ถ้วยตวง (ใช้น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน หรือน้ำผักผลไม้อื่นแทนได้)

สูตร ๓
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเจ้า ๓ ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง ๒ ช้อนชา
แป้งถั่วเขียว ๒ ช้อนชา
น้ำสะอาด ๓/๔ ถ้วตวง (ใช้น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน หรือน้ำผักผลไม้อื่นแทนได้)

image

The old version that I ever posted follow this link http://rueanthai2.lefora.com/topic/19404268/Lod-Chong-Thai

This's recipe don't used clear Thai red pickling lime solution. It has 3 recipe for option that easy to make and quick.
I used microwave but can used wok or sauce pan. If want to make a lot, use wok or sauce pan.

Lod chong noodles
(For 2 - 3 serves)
Recipe 1

Ingredients:-
1/4 cup wheat starch
1 1/2 tablespoons tapioca starch
1/2 tablespoon mung bean starch
1 cup water (pandan, beet or some kind flower that add color to water)

Recipe 2
Ingredients:-
1/4 cup all-purpose flour
1 1/2 tablespoons tapioca starch
1/2 tablespoon mung bean starch
3/4 cup water (pandan, beet or some kind flower that add color to water)

Recipe 3
Ingredients:-
3 tablespoons rice flour
2 teaspoons tapioca starch
2 teaspoon mung bean starch
3/4 cup water (pandan, beet or some kind flower that add color to water)


 

Last Edited By: tangthai Apr 17 15 7:37 AM. Edited 1 time.

Quote    Reply   

#2 [url]

Apr 11 15 7:13 PM

วิธีทำ:-
ผสมแป้งรวมกันในชาม
คนให้แป้งเข้ากันดี เทน้ำใส่ลงไป
คนแป้งให้ละลายไม่จับเป็นเม็ด
นำเข้าไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ ๒.๓๐ - ๓ นาที สูตร ๒ และ ๓ อาจใช้เวลาประมาณ ๒ - ๒.๓๐ นาที
(ระยะเวลาอาจมากน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ทำ และกำลังวัตต์ของเครื่อง ของเราout put ๙๐๐ วัตต์)
ทุกๆ ๓๐ วินาที นำชามแป้งออกมาคนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งส่วนที่ตกตะกอนก้นชามแข็งตัวเกินไป
ทำจนแป้งสุกดีแล้วจะมีลักษณะเหนียวข้นและใส
เทแป้งใส่พิมพ์กดลงไปชามที่มีน้ำเย็นเพื่อให้แป้งจับเป็นตัว
พักสักครู่พอแป้งอยู่ตัวแล้วช้อนออกใส่ภาชนะ เติมน้ำนิดหน่อยเพื่อหล่อตัวลอดช่องไว้ หรือใช้น้ำเชื่อมใส่แทนน้ำได้

***หมายเหตุ ***
๑. หากไม่ใช้ไมโครเวฟ ให้เทแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟล่อน ยกตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนกวนแป้งไปในทางเดียวกัน จนแป้งเริ่มจับตัวหรี่ไฟอ่อนนิดหน่อยแล้วกวนต่อจนแป้งจับตัวเหนียวสุกใสใช้ได้ (ถ้าทำปริมาณมากใช้กระทะกวนดีที่สุด)
๒. ชามที่ใช้ควรใหญ่พอสมควร คือ เมื่อผสมแป้งแล้วจะมีพื้นที่ว่างข้างบนเป็นสองเท่า เพราะเวลาแป้งร้อนมากๆขยายฟูจะได้ไม่ล้นชาม
๓. หากไม่มีพิมพ์กดลอดช่อง ใช้กระป๋องเจาะรูขนาดตามชอบ หากระป๋องอีกใบหรือขวดขนาดที่จะสอดใส่เพื่อเป็นตัวกด หรือใช้ potato ricer หรือวัสดุอื่นๆตามชอบแทนได้


image

image

image

Method:-
In a microwave save bowl combine all ingredients and mix well.
Microwave about 2.30 - 3 minutes (recipe 2 , 3 about 2 - 2.30 minutes) and every 30 seconds bring out and stir.
(sometime more or less depend on power of your microwave, my microwave out put is 900 watt)
When it cooks (it will clear and stick), pour into a lod chong press  box and lightly press the dough falls into containning water to capture to lod chong noodles.
Leave the lod chong noodles in the water a few minutes then drain and put in a bowl add a little water.

***Note***
1. If you don't used microwave, pour the batter into the saucepan and heat over mideium heat. Stirring until it is slightly thick low the heat and continue stirring. When it is clear sticky, test by drops of cold water if the liquid is not lumpy that ok. Remove from the heat and pour into the lod chong press.
2. If you make a lot of lod chong , I recommended to used the saucepan.
3. Time that microwave depending on the amount and power of microwave. Make a lot take time more and the microwave is high wattage takes less than a lower wattage.
4. If you don't have a lod chong press, try to used canned that make hole then find a bottle that will be inserted into the can. You can used potato ricer or a cookie press that have pattern to make spaghetti.
5. If using a microwave we must to take out the batter to stir because the flour will settling on the bottom of the bowl. If you don't stir it will not smooth.


 

Last Edited By: tangthai Apr 12 15 9:20 PM. Edited 2 times.

Quote    Reply   

#3 [url]

Apr 11 15 7:24 PM

ให้ดูอีกตัวอย่าง จะผสมผงโกโก้ กาแฟ หรือชาเขียวหรืออื่นด้วยก็ได้ ใส่ในชามแป้งคนเข้ากัน เติมน้ำลงไป ขั้นตอนอื่นๆทำเหมือนที่โพสไว้ข้างบน
You can add cocoa ,coffee or green tea powder into flour, mix well before add water. After that do the same post on the top.

image

image

image

Quote    Reply   

#4 [url]

Apr 11 15 7:55 PM

น้ำกะทิสำหรับลอดช่องไทย
เครื่องประกอบด้วย:-
กะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้นมสดแทนได้)
น้ำตาลปี๊บ ๑/๔ ถ้วยตวง (เพิ่มได้ถ้าชอบหวานมาก ใช้น้ำตาลสีรำ น้ำตาลทราย หรือบราวซูก้าร์ แทนได้)
เกลือป่น ๑/๔ ช้อชา

วิธีทำ:-
ผสมทุกอย่างรวมกัน คนจนน้ำตาลละลายดีใช้ได้ หากต้องการกลิ่นหอมนำไปอบควันเทียนหรือลอยดอกมะลิ
ถ้าทำปริมาณมาก นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อนเพื่อจะไม่เสียเร็ว
....................................................................................................................

น้ำเชื่อมลอดช่องสิงคโปร์
เครื่องประกอบด้วย:-
น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง
เนื้อขนุนสุก ๑ ยวง หรือ ตามชอบ (ถ้ามี)
กะทิหรือนมสด ๑/๒ ถ้วยตวง (สำหรับใส่ผสมตัวลอดช่อง)

วิธีทำ:-
ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ ยกตั้งไฟจนเดือดน้ำตาลละลายดี พักให้เย็น
ใส่เนื้อขนุนฉีกลงไป (ถ้ามี)
ใส่กะทิหรือนมสดในชามเส้นลอดช่อง หรือจะใส่ตอนทานก็ได้
......................................................................................

coconut milk syrup for Lod chong thai
Ingredients:-

1/2 cup coconut milk or milk
1/4 cup plam sugar ( add more if like very sweet, can used sugar or brown sugar)
1/4 teaspoon salt

Mithods:-
Combine all ingredients together stir until the sugar dissolve, set aside.
...................................................................................................................
Syrup for another Lod chong
Ingredients:-
1/2 cup sugar
1/4 cup water
1 piece jackfruit, cut into long strip (optional)
1/2 cup coconut milk or milk

Methods:-
In a small pot, mix sugar and water; bring to boil over medium heat until the sugar dissolved.
Turn off heat and let it cools.
Add jackfruit into the syrup, set aside.
Add coconut milk or milk into the lod chong or do before serve.
 

Last Edited By: tangthai Apr 11 15 8:04 PM. Edited 2 times.

Quote    Reply   
Remove this ad

#5 [url]

Apr 11 15 8:09 PM

เสิร์ฟ
ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วยขนม ราดน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็งทุบ ทานได้

Serve the lod chong noodles in a dish, topping with the coconut syrup and crushed ice.
 

image
 

Quote    Reply   

#6 [url]

Apr 11 15 8:16 PM

เสิร์ฟแบบลอดช่องสิงคโปร์:-
ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วย เติมกะทิหรือนมสด น้ำเชื่อม และน้ำแข็งทุบ อาจเพิ่มเติมเครื่องอื่นตามชอบ

Serve another version:-
Put the lod chong noodles into a dish or cup add coconut milk or milk and syrup then topping with crushed ice.


image

image

Quote    Reply   

#8 [url]

Jun 29 16 4:52 PM

เนื่องจากเราปรับสูตรการทำลอดช่องไทยแบบไม่ใส่น้ำปูนใสจากสูตร ๓ เดิม เลยเอามาลงเพิ่มเติมเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ครั้งนี้ทำปริมาณสองเท่าจากที่เคยโพสไว้ คนที่เพิ่งหัดทำจะลดทำเพียงครึ่งสูตรก็ได้
สำหรับน้ำกะทิทำเหมือนข้างบนที่โพสไว้ เพียงแต่เพิ่มปริมาณเป็น ๒ เท่า

สูตร ๔
เครื่องประกองด้วย:-
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งเท้ายายม่อม ๒ ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเขียว ๔ ช้อนชา
น้ำ ๒ ถ้วยตวง + ๒ ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำผักผลไม้ตามชอบ)

วิธีทำ:-
๑. ตวงแป้งทุกชนิมใส่ชาม เทน้ำ ๒ ถ้วยตวงลงไป และคนให้แป้งละลายดี
๒. นำเข้าไมโครเวฟ ๕ นาที เอาออกมาคนทุกๆ ๑ นาที หากทำครึ่งสูตร ไมโครเวฟ ๓ นาที เอาออกมาคนทุกๆ ๓๐ วินาที
(ระยะเวลาอาจมากน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับกำลังวัตต์เครื่องที่ใช้ ครั้งนี้เราใช้เครื่อง ๙๐๐ วัตต์)
หากไม่ใช้ไมโครเวฟ - เทส่วนผสมแป้งใส่กระทะหรือหม้อ ยกตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลา พอแป้งด้านล่างเริ่มจับเป็นก้อนเล็กๆ หรี่ให้เป็นไฟอ่อน กวนต่อจนแป้งข้นสุก
(การทดสอบว่าแป้งสุกใช้ได้หรือยัง ให้ตักแป้งที่กวนแล้วใส่ในน้ำเย็น แป้งจะอยู่ตัวจับเป็นก้อน แล้วชิมดู)
๓. เติมน้ำที่เหลือง ๒ ช้อนโต๊ะใส่ลงไปและคนให้เข้ากันดี ที่เติมน้ำเพิ่มตอนนี้เพื่อให้แป้งอ่อนไม่เหนียวจนเกินไปจะกดเป็นเส้นได้ง่าย
๔. ตักแป้งใส่พิมพ์กดเป็นเส้นลงในอ่างน้ำเย็น พักให้อยู่ตัวช้อนขึ้นใส่ภาชนะ เติมน้ำลงไปให้ท่วมเพื่อหล่อตัวลอดช่องไว้
 

Quote    Reply   
Remove this ad
Add Reply

Quick Reply

bbcode help