Remove this ad

ทำเส้นขนมจีนและอื่นๆ

Rss     Subscribe     Share     Tweet    


0 Points

Lead

Jan 14 16 6:34 PM

Tags : :

เส้นขนมจีน เส้นด้องแด้ง หัวไก่โอก ที่เราทำเป็นแบบนี้

image

 
Quote    Reply   
Remove this ad
Remove this ad

#1 [url]

Jan 14 16 7:04 PM

การทำเส้นแต่ละอย่างของเรานี้จะทำแบบง่ายๆ ดัดแปลงทำตามวัตถุดิบและะอุปกรณ์ที่มีอยู่
สูตรเหล่านี้ใช้ทำเส้นขนมจีน หัวไก่โอก เส้นด้องแด้ง เส้นเกียมอี๋ ปลากริม และขนมเล็บมือนาง(ขนมด้วง) ได้

โพสไว้ ๓ สูตรเผื่อเป็นทางเลือก เนื้อสัมผัสแต่ละสูตรจะแตกต่างกันนิดหน่อย แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการนวดหรือตีแป้ง และความข้นของส่วนผสมที่ทำได้ที่แล้วด้วย

เราโพสไว้ในปริมาณที่พอเพียงเหมาะกับการหัดทำ หากทำมากเพิ่มสัดส่วนได้

สูตรที่ ๑
เครื่องประกอบด้วย:-
ส่วนที่ ๑
แป้งข้าวเจ้า ๓/๔ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ได้)

ส่วนที่ ๒
แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
 แป้งมันสำปะหลัง ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำร้อน ๑/๔ - ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้เติมระหว่างนวดแป้งหรือคลายแป้งที่นวดได้ที่แล้ว)

สูตรที่ ๒
เครื่องประกอบด้วย:-
ส่วนที่ ๑
แป้งข้าวเจ้า ๓/๔ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ได้)

ส่วนที่ ๒
แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำร้อน ๑/๔ - ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้เติมระหว่างนวดแป้งหรือคลายแป้งที่นวดได้ที่แล้ว)

สูตรที่ ๓
เครื่องประกอบด้วย:-
ส่วนที่ ๑
แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ได้)

ส่วนที่ ๒
แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำร้อน ๑/๔ - ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้เติมระหว่างนวดแป้งหรือคลายแป้งที่นวดได้ที่แล้ว)


image

Quote    Reply   

#2 [url]

Jan 14 16 7:10 PM

อุปกรณ์ใช้ทำเส้น เราไม่มีกระบอกกดเส้นขนมจีนจึงใช้กระบอกกดคุ๊กกี้แทน
แป้นรูเล็กใช้ทำเส้นสปาเกตตี้มาทำเส้นขนมจีน ส่วนแป้นรูใหญ่ทำเส้นด้องแด้งและอื่นๆ
บางทีใช้ที่กดมันฝรั่ง ที่เรียกว่า potato ricer


image

Quote    Reply   

#3 [url]

Jan 14 16 8:14 PM

วิธีทำ
- ตวงแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันส่วนที่ ๒ ใส่ชามพักไว้
- ตวงแป้งและน้ำส่วนที่ ๑ ใส่ชาม ถ้าใส่น้ำมันพืชด้วยใส่ตอนนี้
- คนจนแป้งละลายดี เทใส่กระทะตั้งไฟปานกลางกวนจนด้านล่างเริ่มจับเป็นก้อนเล็กๆ หรี่ไฟอ่อน กวนต่อพอแป้งเริ่มจะสุกน้ำจะแห้ง ปิดไฟ
- หากใช้ไมโครเวฟทำ นำเข้าเครื่องไมโครเวฟประมาณ ๒ - ๒.๓๐ นาที (ระยะเวลาอาจมากน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กำลังวัตต์ของเครื่อง) นำออกมาคนทุกๆ ๓๐ วินาที

- ส่วนผสมจะเริ่มสุกน้ำแห้งเกือบหมด เอาออกมาคนและเทน้ำส่วนที่ ๒ ลงไปค่อยๆตีให้เข้ากัน
- ใส่แป้งส่วนที่ ๒ ลงไป นวดหรือตีให้ส่วนผสมเนียนเหนียว
(หากใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องตี ใส่น้ำและแป้งส่วนที่ ๒ ลงไปพร้อมกันได้ ถ้าใช้เครื่องตีแบบตั้งโต๊ะใช้หัวตะขอหรือหัวใบไม้)
- ระหว่างนวดหรือตีแป้งถ้าส่วนผสมข้นไปตีไม่ได้ให้เติมน้ำร้อนลงไปทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ
- เมื่อส่วนผสมเนียนเหนียวดี ถ้าข้นไปเติมน้ำร้อนลงไปเพื่อคลายแป้งจะได้กดเป็นเส้นง่าย แป้งจะมีลักษณะเหนียวหนืดไม่ข้นหรือเหลวไป สังเกตุดูว่ายกพายขึ้นแล้วจะหยดเป็นรูปใบไม้หรือหัวใจ
- ตักแป้งใส่กระบอกกด เส้นขนมจีนใช้แป้นรูเล็ก เส้นด้องแด้งและอื่นๆใช้แป้นรูใหญ่ ส่วนหัวไก่โอกไม่ต้องใช้กระบอกกด
- ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ถ้าทำเส้นขนมจีนก่อนกดเส้นให้ตักน้ำธรรมดาราดในหม้อเพื่อให้น้ำนิ่ง หรือหรี่ไฟลงจนน้ำในหม้อนิ่ง จึงกดเส้นขนมจีนลงไป
- ถ้าทำเส้นชนิดอื่นกดใส่ในน้ำเดือดได้เลย
- ทำหัวไก่โอก ใช้ช้อนตักแป้งและใช้นิ้วปัดแป้งลงในน้ำ
- เมื่อเส้นขนมจีนสุกจะลอยตัวขึ้นมาข้างบน รอสักพักช้อนออกใส่กระชอบนำไปจุ่มกะลังมังที่มีน้ำ ๒ - ๓ กะละมังเพื่อล้างเส้นแล้วจับเป็นจับตามชอบ
- สำหรับเส้นชนิดอื่นตักออกใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน แล้วตักออกให้สะเด็ดน้ำ

***หมายเหตุ***
๑. การทำเส้นขนมจีนต้องตีหรือนวดแป้งนานเพื่อนเส้นจะเหนียวไม่ขาดง่าย ใช้เวลาประมาณ ๕ - ๑๐ นาที หรือมากกว่านี้ ส่วนเส้นชนิดอื่นจะตีพอให้เนียนเหนียวก็ได้
๒. ขนมจีนแป้งสด เส้นจะไม่เหนียวมากเหมือนแป้งหมัก และเก็บไม่ได้นาน
๓. เราใส่น้ำมันพืชตอนทำเส้นขนมจีนเพื่อช่วยให้เส้นเหนียว (ดัดแปลงมาจากการทำเส้นโซเมน) ถ้าทำเส้นชนิดอื่นเราไม่ใส่น้ำมันพืช
๔.หากจะทำแบบแป้งหมัก ตวงแป้งส่วนที่ ๑ ใส่ชามเติมน้ำลงไปให้ท่วมเหนือแป้งพอสมควรพักทิ้งไว้ ๒๔ ชั่วโมงหรือมากกว่านี้แล้วแต่ว่าชอบกลิ่นแป้งหมักแรงแค่ไหน หมักแป้งได้ที่ตามชอบแล้วรินน้ำทิ้งไป เติมน้ำส่วนที่ ๑ ตามสูตรลงไปคนให้แป้งละลาย แล้วทำตามขั้นตอนอื่นๆเหมือนเส้นสด
๕. ถ้าต้องการให้มีสีใช้น้ำผักผลไม้แทนน้ำเปล่า หรือ เมื่อนวดตีแป้งได้ที่แล้ว เบ่งใส่สีผสมอาหารหรือสีน้ำผักผลไม้ลงไปคนให้เข้ากันดีก่อนนำไปกดเป็นเส้น

image

image

ทำเส้นขนมจีน เส้นใหญ่ไปหน่อยเพราะใช้ที่กดสปาเกตตี้ทำ

image


[size=120]ทำหัวไก่โอก[/size]

image

Last Edited By: tangthai Jan 14 16 8:21 PM. Edited 1 time.

Quote    Reply   

#4 [url]

Jan 14 16 8:28 PM

เสร็จแล้วได้เส้นขนมจีนแบบนี้

image

หัวไก่โอก และ เส้นด้องแด้ง เกียมอี๋ ทำขนมปลากริมและขนมเล็บมือนางได้ด้วย

image

แบบมีสีใช้น้ำดอกอัญชันและน้ำหวานทำ

image

 

Quote    Reply   

#5 [url]

Jan 14 16 8:50 PM

เส้นขนมจีนทำน้ำขนมจีนกันตามชอบ ทานกับเส้นด้องแด้งและหัวไก่โอกก็ได้
เราชอบทำเป็นอ้วนๆหัวท้ายแหลมเพราะใช้เป็นเส้นด้องแด้ง เกียมอี๋ ทำอาหารได้หลายอย่าง นอกจากนี้ทำเป็นขนมปลากริม ขนมเล็บมือนางได้ด้วย ตามตัวอย่างข้างล่างนี้

ราดแกงเขียวหวาน

image

ส้มตำและยำ

image

ผัดขี้เมาและซุป

image

ทำขนมปลากริม และขนมเล็บมือนาง(ขนมด้วง)

image

Quote    Reply   
Add Reply

Quick Reply

bbcode help