ผัดหมี่โคราช
ชาวโคราชเค้ามีอาหารที่ขึ้นชื่อหลายอย่าง และอย่างหนึ่งที่คนไปแล้วต้องแวะหาทานคือผัดหมี่โคราช ส่วนมากเค้านิยมทานเป็นอาหารกลางวัน ทานกับส้มตำโคราช
ผัดหมี่โคราช ไม่เหมือนกับผัดไทย แค่ดูคล้ายๆกัน และเส้นหมี่เค้าก็ใช้เส้นที่ผลิตที่โคราชนั่นแหละทำ มีทั้งหมี่กระโทก หมี่โชคชัย หมี่พิมาย ฯลฯ แล้วแต่ว่าผลิตที่ไหนก็เรียกชื่อตามนั้น เค้าว่าเส้นหมี่ที่นี่จะเหนียว ไม่เละ เวลาผัดก็ไม่นิยมแช่น้ำให้นิ่มก่อน จะใส่เส้นแห้งลงไปผัดเลย
สำหรับคนอยูุ่ถิ่นอื่นหรืออยู่ต่างประเทศแบบเรา จะทำผัดหมี่โคราชทานก็คงต้องใช้เส้นจันทร์แทน เพราะมีแต่เส้นแบบนี้ที่วางขายทัี่วไปหาซื้อได้ง่าย
ผัดหมี่โคราชโบราณแล้วเค้าจะใส่ปลาป่น และใช้กากหมูทอดเสร็จใหม่ๆลงไปด้วย แต่สมัยนี้ไม่ใส่ปลาป่นและกากหมูทอดกัน แต่เพิ่มใส่เต้าเจี้ยวและน้ำมะขามเปียกลงไปด้วย
สำหรับผัดหมี่ของเราวันนี้ เราไม่ใส่ปลาป่นและกากหมูทอดเพราะไม่มี แต่ก็ไม่ใส่เต้าเจี้ยวและน้ำมะขามเปียก เพราะเราทำแบบโบราณ ใครใส่ก็ได้นะ
เครื่องประกอบสำหรับ ๑ ที่:-
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ๑ กำมือใหญ่ จะแช่น้ำให้นิ่มก่อนหรือไม่แช่ก็ได้
เนื้อไก่หรือหมูหั่นเล็กๆ ๑/๒ ถ้วยตวง หรือตามชอบ
พริกป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
ไข่ ๑ - ๒ ฟอง
ต้นหอมหั่นท่อน ๑ กำ ใช้ต้นกุยช่ายแทนได้
ถั่วงอก ๑ กำืมือ
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
มะนาวและผักสดเคียงตามชอบ
***เครื่องประกอบต่างๆเพิ่มลด ตามชอบ***
วิธีทำ:-
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่หอมและกระเทียมลงไป
ผัดไปมาจนมีกลิ่นหอมดีแล้ว ใส่เนื้อสัตว์ลงไป
ผัดจนเนื้อสัตว์สุก ใส่น้ำตาลลงไป
เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาล
ใส่พริกป่น และน้ำปลาลงไป
เติมน้ำลงไปด้วยพอควร
ชิมรส ขาดเหลือเพิ่มเติมตามชอบ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เส้นลงไป ปกติคนโคราชเค้าจะใส่เส้นแห้งลงไปเลย
ผัดไปมากจนเส้นสุก ถ้าใช้เส้นแห้งก็คอยเติมน้ำลงไปทีละน้อยๆผัดไปจนเส้นนิ่มใช้ได้ เขี่ยไว้ข้างกระทะ
ตอกไข่ใส่ลงไปตรงที่ว่างของกระทะ แล้วคนให้กระจายทั่วๆ
เสร็จแล้วก็ตลบเส้นที่เขี่ยไว้ข้างๆขึ้นมากลบไข่
พอไข่สุก ก็เขี่ยกลับไปไว้ข้างๆกระทะอีกที แล้วใส่ถั่วงอกกับต้นหอมหรือกุยช่ายลงไปตรงที่ว่างของกระทะ
ตลบเส้นที่เขี่ยไว้ข้างๆให้กลบผัก รอให้ผักสุก ปิดไฟได้
ผัดเสร็จแล้วก็ตักใส่จานได้ ให้ไข่อยู่ด้านบน ผักอยู่ด้านล่างแบบนี้
เสิร์ฟกับ มะนาว และถั่วงอกสด หรือผักอื่นตามชอบ
เราบีบมะนาวใส่หน่อย แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมทานแล้ว
ถ้าใครไม่ทำแบบข้างต้น จะผัดคลุกเคล้ากันไปเลยแบบที่สมัยนี้ทำก็ได้ ตัวอย่างนี้
หลังจากผัดเส้นนิ่มดีแล้ว เขี่ยไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ตีไข่ให้กระจายทั่วๆ แล้วตลบเส้นลงมากลบไข่
แล้วพลิกกลับไปมา
เขี่ยไว้ข้างกระทะอีกที แล้วก็ใส่ผักลงไป
ตลบเส้นมากลบผัก
ผัดให้เข้ากันดี ตักออกใส่จานเสิร์ฟได้
เลือกทำตามชอบก็แล้วกัน ว่าจะทำแบบไหน
แบบนี้ 
อืมอันนี้น่าทานมากๆค่ะ มีเส้นเล็กที่บ้านเยอะมากค่ะพี่แตง แต่ไม่ใช่ของโคราช พอถูไถได้ไหมคะ เพราะว่าสามีชอบทานมากๆค่ะ เดี๋ยวหนูต้องออกไปหาถั่วงอกกับกุ่ยช่ายเสียหน่อย น่าทานมากๆเลยค่ะ
