ขนมเบื้องญวณ (Banh Xeo)
รายการนี้โพสไว้เมื่อ ๓ ปีมาแล้ว วันนี้เอามาโพสไว้ที่นี่อีกที
อาหารจานนี้เราทำแบบง่ายๆ ดัดแปลงใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ที่บ้าน จะได้ไม่ยุ่งยากในการเสาะแสวงหา
สูตรนี้เราทำแบบมังสวิรัติ เพราะเป็นวันที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ สำหรับคนอื่นดัดแปลงใส่หมูสับ ไก่สับ หรือกุ้งสับ ลงไปด้วยก็ได้
เครื่องปรุงของเราก็มี
◊ แครอทหัวใหญ่ ๓ หัว
◊ กะหล่ำปลี ๑/๒ หัว
◊ แรดดิช ๕-๖ หัว
◊ ผักชี ๒-๓ ต้น
◊ เต้าหู้แข็ง ๑ ชิ้น
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้นอชา
(สูตรข้างต้นนี้ทำไส้ได้ ๖ ที่)
ผักนี่ใช้ถั่วงอกก็จะดี เราเอาไปทำหอยทอดหมดซะก่อน เลยต้องใช้ผักที่บอกข้างต้นแทน ส่วนเครื่องอื่นๆจะใส่เห็ดหอม เห็ดหูหนูสับ วุ้นเส้น ลงไปด้วยก็ได้
เครื่องปรุงแป้งก็มี
◊ แป้งข้าวจ้าว ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ แป้งมันสำปะหลัง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ขมิ้นผง ๑/๒ ช้อนชา (ใครไม่มีจะใช้ผงกระหรี่แทน หรือจะใช้สีผสมอาหารสีเหลืองแทนก็ได้)
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำปูนใส ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ )
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ นมสดหรือน้ำกะทิ ๒ ช้อนโต๊ะ (วันนี้เราใช้นมสดไร้มันเนยง่ายดี ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
◊ น้ำสะอาด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง (จะไม่ใส่ก็ได้ )
◊ ต้นหอมซอย ๑/๔ ถ้วยตวง (วันนี้เราไม่มีเลยไม่ได้ใส่)
(สูตรนี้จะทำได้ ๖ ที่นะ (ถ้าใครทอดไม่หมดเก็บไว้ทำวันต่อไปก็ได้ ไม่เสีย) ภาพเครื่องปรุงแสดงให้ดูไม่ครบนะ
*น้ำจิ้มสำเร็จรูป เราใช้น้ำจิ้มปอเปี๊ยะ จะใช้น้ำจิ้มไก่ย่างก็ได้ *
เริ่มทำก็ล้างผักให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆอย่างนี้ แครอทก็ซอยเป็นเส้นๆเอา
เต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆพอคำ
เสร็จแล้วเอากระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่เต้าหู้หั่นแล้วลงไปทอดให้เหลืองสักหน่อย ทอดเสร็จตักใส่จานพักไว้
ต่อไปก็ผัดผักได้ ใครจะสับกระเทียมลงไปเจียวก่อนก็ได้ และถ้าจะใส่เนื้อสัตว์ก็เอาเนื้อสัตว์ลงไปผัดให้สุกก่อนใส่ผัก ของเราวันนี้ไม่ใส่เนื้อสัตว์ ก็เอาผักทั้งหมดเทใส่กระทะผัดเลย
ผัดไปมาให้ผักสลบสักหน่อยก็ใส่ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย พร้อมด้วยเต้าหู้ทอดได้เลย
ผัดไปมาทั่วแล้วก็ปิดไฟตักเครื่องที่ผัดใส่จานพักไว้ก่อน
ตวงแป้งข้าวจ้าว และแป้งมัน ใส่ชามอ่าน ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ขมิ้นผง
ใส่น้ำปูนใสลงไป ถ้ามี ตามด้วยกะทิหรือนมสด และน้ำเปล่า
คนให้แป้งและน้ำเข้ากันดี ถ้ามีต้นหอมซอยก็ใส่ลงไปตอนนี้ได้เลย
ถ้าใครต้องการใส่ไข่ด้วย ก็ตอกไข่ตีให้แตกและเทลงไปในส่วนผสมแป้งได้เลย แล้วคนให้เข้ากันดี
ผสมแป้งเสร็จแล้ว ก็ทอดได้เลย โดยเอากระทะขนาดใหญ่หน่อยตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมัน ๑ ช้อนชา อย่างใส่มาก กรอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอร้อน ก็ตวงแป้ง ประมาณ ๑ ทัพพีกลมอย่างนี้
เทแป้งใส่กระทะแล้วยกกระทะกรอกให้แป้งแผ่เต็มกระทะแบบที่เราทอดไข่เจียวน่ะ แต่ว่าทอดแป้งเราทำบางกว่า
ทอดไปจนขอบแป้งร่อนจากกระทะ ถ้าน้ำมันน้อยไปก็เทเพิ่มตามขอบแป้งได้นิดหน่อย ที่เทขอบแป้งเพราะน้ำมันจะได้ไหลลงไปใต้ล่างแป้ง ถ้าใครไม่ชำนาญก็หรี่ไฟให้อ่อนลงหน่อยกันแป้งไหม้ ทอดพอแป้งข้างล่างเหลืองกรอบก็ตักไส้ใส่ครึ่งแป้งอย่างในรูป
โรยผักชีข้างบน แล้วพับครึ่งแป้งได้
ตักใส่จานเสริฟพร้อมน้ำจิ้ม
แป้งที่ไม่ได้ผสมไข่จะกรอบกว่าใส่ไข่ แต่ว่าทอดไม่สวยน่ะ มันมีรูเต็มไปหมด
ใครจะทานพร้องผักเคียงอื่นๆด้วยก็ได้ เช่น ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ใบโหระพา ฯลฯ
จะทานกับน้ำจิ้มอาจาดก็ได้
ส่วนผสมของน้ำจิ้มอาจาด มีดังนี้
◊ แตงกวา ซอยบางๆ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ หอมหัวเล็กซอยบางๆ ๕ หัว ไม่มีก็ใช้หอมแดงใหญ่แทนได้
◊ พริกชี้ฟ้า หั่นแว่นบางๆ ๑-๒ เม็ด
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำส้มสายชู ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ ผักชีเด็ดเป็นใบๆ ๑ ต้น สำหรับโรยหน้า ไม่ใส่ก็ได้
วิธีทำ ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือในหม้อ ยกตั้งไฟ พอเดือด ยกลง พักให้เย็น เวลาทานก็เอาน้ำส้มที่ผสมแล้ว ใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้า หอมแดง โรยหน้าด้วยผักชี
นอกจากไส้ที่ทำนี้แล้ว จะใส่ไส้ข้างในแบบไส้ข้าวเหนียวหน้ากุ้งก็ได้ อร่อยอีกแบบ
