ขนมต้มแดง, ดำ, ขาว และถั่วแดง

ขนมต้มเป็นขนมมีมาตั้งแต่โบราณ และยังใช้ในงานพิธีบรวงสรวง แก้บน งานไหว้ครู ปกติที่เห็นขายก็จะเป็นขนมต้มขาวหรือไม่ก็ขนมต้มสีต่างๆ แต่ถ้าต้องใช้ในงานพิธีมักเป็นขนมต้มขาวกับแดง เราทำทานบ่อยๆ วันนี้เอามาลงไว้ที่นี่ด้วยเผื่อใครจะลองทำดู ทำง่ายๆ

เครื่องปรุงขนมต้มแดงประกอบด้วย:-

แป้งข้าวเหนียว ๑ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง (อาจมากกว่านี้นิดหน่อยถ้าเป็นแป้งเก่า)
มะพร้าวทึนทึกขูด ๑ ถ้วยตวง (ตวงแบบไม่ต้องอัดแน่นก็ได้ หรือใครจะใช้มากกว่านี้ได้)
น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลแดงสำหรับคนที่หาน้ำตาลมะพร้าวไม่ได้ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวงสำหรับเคี่ยวน้ำตาล

***สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๒๐ กว่าลูก***
 
ทำแป้งก็ตวงแป้งใส่ชามใหญ่ ใส่น้ำลงไปสักเกือบครึ่งถ้วยก่อน

ใช้มือคนให้แป้งเข้ากับน้ำแล้วค่อยเติมน้ำเพิ่มลงไปอีกถ้าแป้งเปียกไม่ทั่ว เสร็จแล้วก็นวดแป้งจนแป้งนิ่มประมาณว่าปั้นได้ไม่ต้องให้เหลวมากนักใช้ได้

ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอดีไม่ต้องให้ใหญ่มาก แล้วกดให้แบน

ปั้นแป้งเตรียมไว้แล้ว ก็เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลางพอเดือดใส่แป้งปั้นลงไป ใครจะปั้นไปต้มไปก็ได้หรือปั้นทีเดียวให้เสร็จค่อยต้มก็ได้ตามชอบ

ต้มจนแป้งสุกลอยขึ้นมา

ตักออกใส่ชามอีกใบที่มีน้ำเย็น

สักครู่เดียวก็ตักออกให้สะเด็ดน้ำแล้วเทใส่จานพักไว้

ทีนี้ก็ทำหน้าโดยตวงน้ำตาลใส่กระทะหรือหม้อ ใส่น้ำลงไปสัก ๑/๔ ถ้วยตวง แล้วใส่มะพร้าวตามลงไป ยกตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนหน่อย

เคี่ยวมะพร้าวกับน้ำตาลไปจนน้ำงวดและข้นหน่อยไม่ต้องถึงกับให้เป็นยางมะตูมก็ใช้ได้

ตักหน้ากระฉีกที่เคี่ยวไว้ราดที่แป้งที่ต้มเตรียมไว้ เป็นอันว่าเสร็จแล้ว ได้ขนมต้มแดงไปทำพิธีหรือทานแล้ว
***ที่เค้าเรียกว่าขนมต้มแดง มันแดงเพราะน้ำตาลไม่ใช่แดงเพราะสีแดงหรอกนะ***
 

ส่วนผสมตัวขนมต้มขาว

◊ แป้งข้าวเหนียว ๒/๓ ถ้วยตวง (ถ้าใครชอบแป้งหนาก็เพิ่มเป็น ๑ ถ้วยตวงได้)
◊ น้ำใบเตย ๗ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าได้ หรือใครจะใช้กะทิก็ได้ตามชอบ ถ้าต้องการให้มีสีก็หยดสีลงไปในน้ำเปล่าหรือกะทิได้)
◊ มะพร้าวทึนทึกขูด ๑/๒ ถ้วยตวง สำหรับคลุก
◊ เกลือป่น ๑ หยิบมือ สำหรับคลุกกับมะพร้าว

ส่วนผสมไส้ขนมต้มขาว

◊ มะพร้าวขูดขาว ๑ ถ้วยตวง (ถ้าใช้มะพร้าวทึนทึกได้ก็ดีเพราะจะนุ่มอร่อยกว่ามะพร้าวแก่น่ะ)
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑/๒ ถ้วยตวง (ถ้าชอบหวานจัดก็เพิ่มน้ำตาลได้อีก ส่วนน้ำตาลของเราใช้ brown sugar แทนน้ำตาลปี๊บ)
◊ น้ำสะอาด ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ใครชอบงา จะใส่งาขาวหรืองาดำคั่ว ลงไปด้วยก็ได้ คราวก่อนเราใส่งาด้วยแต่ทำวันนี้ไม่ได้ใส่งา

เริ่มทำไส้
เอามะพร้าวขูด น้ำตาล และน้ำสะอาดใส่หม้อหรือกระทะ
ตั้งไฟกลางเคี่ยวจนส่วนผสมไส้เหนียวจนปั้นได้ ก็ปิดไฟ ตักออกทิ้งให้อุ่นหรือเย็น

เสร็จแล้วก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดตามต้องการ ของเราปั้นก้อนขนาด ๑ เซนติเมตร ประมาณ ๒๕ ก้อนตามรูปน่ะ ถ้าต้องการให้ขนมหอม ก็เอาไส้ที่ปั้นไว้ ไปอบควันเทียนก่อนสักหนึ่งคืน ก่อนเอามาห่อเป็นไส้ จะทำให้ขนมหอมอร่อยยิ่งขึ้น

ทำไส้เสร็จแล้วก็มาทำแป้งได้
ตวงแป้งใส่ชามอ่าง แล้วเทน้ำใบเตยลงไป

คนแป้งให้เข้ากับน้ำแล้วนวดจนแป้งนุ่มจนสามารถปั้นได้

ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ ปริมาณตามจำนวนไส้ที่ต้องการ ของเราปั้นแป้งได้ ๒๕ ลูก
ปั้นเสร็จแล้วก็แผ่แป้งออกเป็นแผ่นแล้วเอาไส้ใส่ตรงกลาง

รวบขอบแป้งเข้าหากันให้หุ้มไส้จนมิด ถ้าไม่สวยก็ใช้สองฝ่ามือช่วยคลึงให้เป็นรูปกลมๆ จะได้ดูสวย

ทำจนเสร็จหมดแล้ว ก็เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำเดือด ใส่แป้งที่หุ้มไส้เสร็จแล้วลงไปต้ม

ต้มจนสุกแป้งจะลอยตัวขึ้นมา

ตักออกใส่จานแล้วโรยมะพร้าวที่คลุกกับเกลือป่นไว้ลงไป

เป็นอันว่าเสร็จแล้วได้ขนมต้มขาวแบบนี้

หรือแบบนี้กรณีใช้น้ำธรรมดาทำ

สำหรับขนมต้มดำ
เราไม่ได้ถ่ายทำวิธีการทำไว้ เพราะขั้นตอนต่างๆก็เหมือนขนมต้มขาวและแดง เพียงแต่เปลี่ยนจากแป้งข้าวเหนียวขาวเป็นแป้งข้าวเหนียวดำแทน หรือใครจะใช้แป้งข้าวเหนียวขาว และแป้งข้าวเหนียวดำ อย่างละครึ่งผสมกันก็ได้
ไส้ก็ทำเป็นหน้ากระฉีกเหมือนขนมต้มขาว
ทำเสร็จแล้วก็ได้ขนมต้มดำอย่างนี้ (นี่ถ้าใครอยากได้สีอื่นๆ ก็ใช้น้ำผักสีต่างๆทำได้นะ

ขนมต้มไส้ถั่วแดงสูตรนี้ทำเพราะคนทานจะได้คุณค่างทางอาหารจากถั่ว

เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งและน้ำผสม ใช้เหมือนกับทำขนมต้มแดงข้างบนที่โพสไว้
ไส้ใช้ถั่วแดงต้มสุก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาดนิดหน่อยใช้ตอนปั่นถั่ว เราใช้ประมาณ ๑/๔ ถ้วยกว่านิดๆ (ใครจะใช้น้ำกะทิหรือนมสดก็ได้นะ

น้ำตาล ๖ - ๘ ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานจัดเพิ่มได้)
มะพร้าวทึนทึกสำหรับคลุก ๑/๒ ถ้วยตวง (จะมากน้อยกว่านี้ได้)
ถั่วเขียวเลาะเปลือก หรืองานิดหน่อย ถ้าต้องการใส่ ไม่ใส่ก็ได้

***สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๒๐ กว่าลูกขนาดตามรูปที่เห็นข้างบน อาจมากน้อยกว่านี้ได้แล้วแต่ลูกเล็กหรือใหญ่***

(เราใช้ถั่วกระป๋องที่เค้าต้มแล้วกระป๋องขนาด ๑๕ - ๑๖ ออนซ์ ถ้าใครใช้ถั่วดิบทำก็แช่น้ำค้างไว้คืนหนึ่งก่อนต้ม และตอนต้มอาจใส่เบกกิ้งโซดาลงไปสักนิดหน่อยจะช่วยให้ถั่วเปื่อยเร็วขึ้น)

การทำแป้งก็ทำเหมือนขนมต้มแดงข้างบนที่โพสไว้

การทำไส้ก็เอาถั่วแดงต้มสุกโขลกหรือปั่นให้ละเอียด จะละเอียดมากน้อยก็ตามแต่ชอบก็แล้วกัน ถ้าใช้วิธีปั่นก็เติมน้ำลงไปหน่อยจะได้ปั่นได้ง่าย

ปั่นเสร็จแล้วเป็นอย่างนี้

เทถั่วที่ปั่นหรือโขลกละเอียดแล้วใส่กระทะ ใส่น้ำตาลลงไป ถ้าปั่นแล้วเติมน้ำแล้วก็ไม่ต้องเติมน้ำลงไปอีก แต่ถ้าใครใช้โขลกเอาถั่วแห้งไปก็เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ไม่ต้องมากเพราะเดียวตอนน้ำตาลละลายจะมีน้ำออกมาอีก

ยกกระทะตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนถั่วไปเรื่อยๆจนแห้งประมาณว่าปั้นได้ก็ปิดไฟได้ นี่ถ้าใครใส่น้ำมากก็ใช้เวลากวนนานหน่อยกว่าถั่วจะแห้ง

กวนเสร็จตักใส่ชามพักให้อุ่น

แล้วก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆไว้จะได้สะดวกในการใส่เป็นไส้ หรือใครจะไม่ปั้นไว้ก่อนก็ได้แล้วแต่สะดวกก็แล้ว

เสร็จแล้วก็ปั้นแป้งเป็นลูกกลมขนาดตามชอบแล้วแผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางๆจับไส้ใส่ลงไปตรงกลางแป้ง

รวบขอบแป้งหุ้มไส้ให้มิด

เสร็จแล้วเอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟปานกลางพอน้ำเดือดใส่แป้งที่หุ้มไส้แล้วลงไปต้ม

แป้งจะจมอยู่ก้นหม้อ พอสุกแป้งจะลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำ เราก็ตักออกใส่ชามน้ำเย็นไว้

แล้วก็ช้อนออกสะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเทใส่จานที่มีมะพร้าว คลุกมะพร้าวให้ทั่วขนมจะได้ไม่ติดกัน

เวลาทานก็จัดใส่จานจะโรยหน้าด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วหรือต้มสุกก็ได้ ทำให้ดูสวยงามดี

หรือจะโรยงาคั่วก็ได้ ทำให้ได้แคลเซี่ยมไปในตัวด้วย