กระเทียมดอง ๒ แบบ
เครื่องปรุงก็ประกอบด้วย:-
กระเทียมสดหรือแห้งตามแต่จะหาได้หรือกระเทียมโทนยิ่งดี ๑/๒ ปอนด์
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ๓ - ๔ ช้อนโต๊ะ (ของเราแบบดองสามรสใช้น้ำตาล ๔ ช้อนโต๊ะ แบบน้ำผึ้งใช้แค่ ๓ ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วยตวง
เกลือแกง ๑ ช้อนชา
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำปูนใส ๑ ถ้วย (ไม่มีก็ไม่ต้องใช้ หรือใครจะใช้น้ำแกว่งสารส้มแทนก็ได้ ตัวนี้สำหรับช่วยให้กระเทียมกรอบ)
กานพลู หรือโสม หรือเครื่องเทศอื่นๆ ถ้าต้องการจะใส่ (เราอยากใส่โสมแต่หาซื้อไม่ได้เลยไม่ใส่อะไร)
***สูตรนี้สามารถปรับเพิ่ม ลด น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู ได้ตามความชอบว่าอยากได้รสชาติอย่างไร***
รูปนี้เราใช้กระเทียมฝรั่ง ๓ หัวใหญ่นี่หนักได้ ๑ ปอนด์พอดี เลยทำการดองสองแบบ
น้ำส้มสายชูที่เราใช้
.
วิธีทำ:-
ถ้าเป็นกระเทียมแห้งอย่างนี้ก็ต้องปอกเปลือกออก ปลอกไม่เกลี้ยงไม่เป็นไร เพราะเวลาดองแล้วเปลือกมันก็นิ่มเอง ปอกเสร็จก็ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าใครใช้กระเทียมสดก็แค่ตัดจุกออกให้มันเหลือสัก ๒ นิ้ว แล้วล้างน้ำให้สะอาดไม่ต้องปลอกเปลือกก็ได้
ล้างน้ำแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำก็เอาลงแช่น้ำปูนใส หรือน้ำแกว่งสารส้มสัก ๑ ชั่วโมง ของเรานี่แช่น้ำปูนใส ใครไม่มีทั้งปูนและสารส้มก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้
แช่เสร็จแล้วตักขึ้นสรงให้สะเด็ดน้ำ
.
ระหว่างแช่กระเทียมไว้เราก็เตรียมน้ำดองได้โดย
แบบดองสามรส เอาน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำสะอาดใส่หม้อสแตนเลสหรือหม้อเคลือบ อย่าใช้อลูมิเนียมนะ ยกตั้งไฟกลาง ต้มให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟได้
แบบดองน้ำผึ้ง ก็เอาน้ำส้มสายชู น้ำสะอาด และเกลือ ใส่หม้อต้มไฟกลางเช่นกัน พอเดือดก็ปิดไฟ แล้วตวงน้ำผึ้งใส่ลงไป
ได้น้ำดองตามต้องการแล้วก็พักให้เย็นสนิทก่อน (ลืมบอกไปตอนต้มก็ชิมรสดูด้วยชอบแบบไหนขาดเหลือก็เพิ่มเติมจนเป็นที่พอใจ)
ภาพนี้สีอ่อนเป็นน้ำตาล ส่วนสีแก่เป็นน้ำผี้ง
เอากระเทียมใส่ขวดโหลที่ต้มฆ่าเชื้อแล้ว และเทน้ำดองใส่ลงไปให้ท่วมกระเทียม ถ้าน้ำน้อยไปให้เติมน้ำสุกเพิ่มแล้วคนให้เข้ากัน
.
หาของทับไว้ข้างบนกันกระเทียมลอย ของเราขวดหนึ่งใช้ถุงพาสติกใส่น้ำมัดแน่นถ่วงไว้ อีกขวดใช้ตาข่ายพาสติกกดถ่วงไว้ ดูรูปประกอบ
.
เขียนป้ายกำกับไว้หน่อย จะได้รู้ว่าเป็นอะไร ทำเมื่อไหร่ แล้วก็วางไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ดองไว้สัก ๒ -๔ อาทิตย์ ก็จะเป็นกระเทียมดอง
.
ของเราดองไว้ ๒ อาทิตย์ใช้ได้ แล้ว บางคนอาจใช้เวลานานกว่านี้ก็ได้นะ
เสร็จแล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้ทานได้นานๆ
.
หั่นให้ดูเนื้อกระเทียมว่าเป็นอย่างนี้
.
