ข้าวเกรียบต่างๆ
เครื่องปรุงหลักข้าวเกรียบก็มี แป้งมัน กระเทียม พริกไทย เกลือป่น น้ำนิดหน่อย และวัตถุดิบอื่นๆที่เราต้องการใช้ การทำส่วนมากจะยากตรงส่วนผสมน้ำที่ต้องกะให้พอดีเท่านั้น นอกนั้นไม่ยากหรอก
.
เครื่องปรุงข้าวเกรียบปลา:-
เนื้อปลาสับหรือบด ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งมัน ๒ ถ้วยตวง
กระเทียม ๓ - ๕ กลีบ
พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
น้ำเดือด ๓/๔ ถ้วยตวง อาจมากน้อยกว่านี้นิดหน่อย
.
เครื่องปรุงข้าวเกรียบกุ้ง:-
กุ้งสดสับหรือบด ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งมัน ๑ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๒ - ๑ ช้อนชา แล้วแต่ชอบรสจัดแค่ไหน
พริกไทยป่น ๑/๒ -๑ ช้อนชา
กระเทียม ๓ - ๔ กลีบ
น้ำเดือด ๑/๔ - ๑/๒ ถ้วยตวง แล้วแต่ความแฉะของกุ้ง
.
เครื่องปรุงข้าวเกรียบกล้วย:-
กล้วยหอมบด ๑/๒ ถ้วยตวง ประมาณ ๑ ลูกใหญ่ จะใช้กล้วยอื่นๆก็ได้
แป้งมัน ๑ ๑/๒ - ๒ ถ้วยตวง
น้ำเดือด ๑/๔ ถ้วยตวง อาจไม่ต้องใช้หมด
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
.
เครื่องปรุงข้าวเกรียบมะเขือเทศ:-
มะเขือเทศสุกบดหรือสับ ๑ ๑/๒ ลูกกลางขนาดตามรูปประกอบ
แป้งมัน ๑ ๑/๒ - ๒ ถ้วยตวง
กระเทียม ๓ - ๔ กลีบ
พริกไทยป่น ๑/๒ - ๑ ช้อนชา แล้วแต่ชอบเผ็ดแค่ไหน
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
น้ำเดือด ๑/๔ ถ้วยตวง
.
.
การทำก็ปอกเปลือกกุ้งแล้วสับหรือบดให้ละเอียด
ปลาก็เอาแต่เนื้อสับหรือบดละเอียด
ภาพกุ้งและปลาที่สับแล้ว
.
กระเทียมปอกเปลือกแล้วโขลกหรือปั่นให้ละเอียด
.
ถ้าทำข้าวเกรียบปลา ก็ใส่เนื้อปลาสับลงไปโขลกรวมกันเพื่อให้เนื้อปลาเหนียว
.
เสร็จแล้วตักออกใส่ชาม ใส่พริกไทยป่น เกลือป่นลงไป
.
นวดให้เข้ากันแล้วใส่แป้งมันลงไปสัก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวงก่อน
.
ใส่น้ำเดือดตามลงไป ใส่ครั้งแรกแค่ ๑/๔ ถ้วยก่อน
.
ทีนี้ก็นวดให้ส่วนผสมเข้ากันถ้าแห้งไปให้เพิ่มเติมน้ำทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ ถ้าแฉะเหลวไปให้เติมแป้งทีละ ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะ นวดจนส่วนผสมเหนียวนิ่มปั้นเป็นก้อนได้ก็ใช้ได้
.
ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบกุ้งก็เหมือนข้าวเกรียบปลา ตอนใส่แป้งก็ใส่ลงไปเกือบหมดถ้วย น้ำก็ใส่ลงไปแค่ครึ่งส่วนก่อน แล้วค่อยๆเพิ่มเติมส่วนที่เหลือทีละน้อย จนนวดได้ที่ก็หยุดเติมได้
.
นี่เป็นภาพกุ้งและปลาที่นวดได้ที่แล้ว
.
นวดได้ที่แล้วก็คลึงเป็นแท่งยาวๆขนาดอ้วนพอประมาณ (ทางที่ดีทำแบบผอมๆจะดีกว่าเพราะนึ่งสุกเร็ว ยิ่งแท่งอ้วนมากก็ใช้เวลาในการนึ่งนานกว่าจะสุก) แล้วเรียงใส่ภาชนะสำหรับนึ่งใช้ผ้าขาวบางรองหรือใช้ผักที่มีใบใหญ่ๆเช่นผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลีรองก็ได้ นึ่งน้ำเดือดไฟแรงจนแป้งสุกใสใช้ได้
ในภาพนี้ทำอ้วนเกินไปนึ่งตั้งนานกว่าจะสุกทั่ว
.
ภาพนี้ข้าวเกรียบกล้วยและมะเขือเทศ ปั้นให้ยาวเรียวอย่างนี้นึ่งสุกเร็วดี
.
นึ่งสุกแล้วพักให้เย็นจนแข็งตัว ของเราเอาพาสติกห่อแล้วแช่ตู้เย็นค้างไว้คืนหนึ่งก็ใช้ได้
ภาพนี้แช่ตู้เย็นไว้คืนหนึ่งแล้วแป้งจะแข็งได้ที่แต่ไม่แข็งมากเกินไปจนหั่นไม่ได้
.
การทำข้าวเกรียบกล้วย เริ่มแรกก็บดกล้วยให้ละเอียดก่อน
.
ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไป
.
ใส่แป้งลงไปสัก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวงก่อน
.
นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเติมน้ำเดือดลงไปทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ นวดจนแป้งเหนียวนุ่ม ระหว่างนวด ถ้าแป้งแห้งไปให้เติมน้ำเพิ่ม ถ้าเหลวไปให้เติมแป้งที่เหลือเพิ่มทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ
ภาพแป้งที่นวดเสร็จแล้ว เอาไปคลึงเป็นแท่งได้
.
การทำข้าวเกรียบมะเขือเทศ:-
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ เอาเมล็ดออกไป แล้วใส่เครื่องปั่น ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปด้วยเลย
.
เปิดเครื่องปั่นให้ละเอียดใช้ได้ ปั่นละเอียดแล้วเทใส่ชาม ใส่เกลือป่นและพริกไทยลงไป
**ใครไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้วิธีสับให้ละเอียด ส่วนกระเทียมก็โขลกให้ละเอียด**
.
ใส่แป้งมันลงไปประมาณ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวงก่อนแล้วนวดให้เข้ากัน ถ้าแฉะไปเพิมแป้งลงไปเรื่อยๆ ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเดือดลงไปทีละน้อยๆ นวดจนแป้งนุ่มเหนียวใช้ได้
ถ้าใครทำแล้วแป้งเหลวมากจนปั้นไม่ได้ให้เอาแป้งใส่กระทะตั้งไฟอ่อนๆกวนให้แห้งจนสามารถปั้นเป็นก้อนได้ปิดไฟ เอามานวดต่อแล้วคลึงเป็นแท่ง แล้วทำตามขั้นตอนอื่นๆตามที่โพสไว้ข้างต้นๆต่อไปได้
.
ภาพแป้งที่นวดได้ที่แล้ว (ทำครั้งนี้ก็ผสมเหลวไปเลยกวนในกระทะจนแห้งได้ที่แล้วนวดต่อจนได้อย่างนี้)
.
ทีนี้ก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ (ไม่มีภาพการหั่นให้ดู ไปดูจากของเดิมที่โพสไว้ก็แล้วกัน) แล้วเอาเรียบใส่ถาดหรือจานตากแดดให้แห้งสนิท ไม่มีแดดก็ตากลมก็ได้
ของเราวางไว้ใกล้ช่องที่ลมจากฮีทเตอร์ออกมา
ภาพนี้ตากจนเกือบแห้งสนิทแล้ว แค่คืนกว่าๆก็ใช้ได้
.
***ข้าวเกรียบที่ตากแห้งสนิทดีแล้วเก็บใส่ถุงเอาไปใส่กระป๋องหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิทจะเก็บได้นานไม่ขึ้นรา อย่างที่บ้านทำเก็บไว้เกือบครึ่งปีแล้วยังดีอยู่เลย***
.
เวลาจะทานก็เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลางให้น้ำมันร้อนจัดค่อยลดไฟลงหน่อย แล้วใส่ข้าวเกรียบลงทอด ต้องรีบกลับไปมาเร็วๆด้วยเพราะข้าวเกรียบพอโดนน้ำมันร้อนๆมันพองเร็วมากจนกลับแทบไม่ทัน ดังนั้นจึงควรใส่ทอดทีละน้อยจะดีที่สุด
.
ภาพข้าวเกรียบกุ้งที่ทอดแล้ว
.
ด้านซ้ายเป็นข้าวเกรียบปลา ด้านขวาข้าวเกรียบมะเขือเทศ ด้านบนข้าวเกรียบกล้วย
(ข้าวเกรียบกล้วยจะมีกลิ่นหอมกล้วยเวลาทานและรสชาติออกหวานหน่อยๆคล้ายกล้วยอัดแผ่นที่เค้าทำเป็นแผ่นกลมๆขาย)
.
***สำหรับข้าวเกรียบชนิดอื่นๆก็จะทำคล้ายๆกัน เพียงแต่เปลี่ยนส่วนผสมนิดหน่อยเท่านั้น***
.
อย่างภาพนี้เป็นข้าวเกรียบสาหร่าย ข้าวเกรียบบร็อคเคอลี่ ข้าวเกรียบดอกฟักทอง ข้าวเกรียบปูอัด
.
